Rivierkanker is een soort van de familie van tienpotige kreeftachtigen van de orde Astacidea. Het lichaam van de kanker bestaat uit:
- De cephalothorax, die uit twee delen bestaat: voorste (kop) en achterste (thoracale), zijn samengesmolten. Op het hoofdgedeelte zit een scherpe rug. Aan de zijkanten in de groeven op de beweegbare stelen bevinden zich bolle ogen. Voor de rivier kanker zijn er 2 paar dunne antennes, waarvan de ene kort en de andere lang.
- Platte, gesegmenteerde buik, bestaande uit 7 segmenten. De buik van de kanker heeft 5 paar bi-extremiteiten, die zoetwater gebruikt om te zwemmen. 6e en 7e paar buikpoten vormen een staartvin.
Tangen van zoetwaterbepantsering vragen bescherming en aanvallen aan. De vrouwtjes zijn kleiner dan de mannetjes en de segmenten van de buik zijn veel breder dan de cephalothorax. Mannen hebben krachtiger klauwen. Als de rivierkanker een ledemaat heeft verloren, zal het na het rui-proces een nieuwe ledemaat laten groeien in plaats van de eerste. De kleur van rivierkreeften kan variëren als gevolg van de eigenschappen van water en habitat. Meestal heeft de rivierkanker een groenachtig bruine, bruinachtig groene of blauwbruine kleur.
Rivierkreeften leven in zoet water in Europa. Dit karkas wordt gevonden in schoon water: in rivieren, meren, vijvers, snelle of stromende beken (tot 5 m diep, met een diepte tot 12 m). Rivierkanker gaat alleen 's nachts naar de jacht. Overdag schuilt het in allerlei beschutting - onder de wortels van bomen, stenen, holen en andere objecten die op de bodem kunnen liggen. Hij beschermt zijn beschutting tegen andere rivierkreeften. Zoet water kan holen graven tot 35 cm lang.In de zomer leeft de rivierkreeft in ondiep water, en in de winter - hij gaat naar diepte in sterke, klei of zandige grond.
Als man worden rivierkrabben al sinds de oudheid gebruikt. Dit wordt bevestigd door de overblijfselen van dierlijke schelpen die te vinden zijn in de "keukenpalen" van de Neolithische periode. Voor het opdienen wordt zoet water verwerkt door in zout water te koken, waarna het een roodachtige tint krijgt en een heerlijke, smakelijke geur. Gekookte rivierkreeft wordt geserveerd aan de tafel bestrooid met kruiden (peterselie, selderij, dille, enz.).
De verkleuring van rivierkreeft tijdens het koken wordt verklaard door de overvloed aan carotenoïden. In de huid bevindt zich een pigment Astaxanthin, dat in zijn puurste vorm een felle rode kleur heeft. Vóór warmtebehandeling in levende schelpdieren van de familie van kreeftachtigen worden carotenoïden gecombineerd met eiwitten, en daarom is de kleur van de zoetwaterkap blauwachtig, groenachtig of bruin van kleur. Tijdens het koken desintegreren deze verbindingen en geeft het vrijgegeven astaxanthine pigment het lichaam een rode kleur.
Voordat u de rivierkreeft snijdt, moet deze licht worden gekookt in kokend water, zodat het vlees gemakkelijk van de schaal kan worden gescheiden.
Nuttige eigenschappen van kanker van de rivier:
Het meest voedzame vlees van rivierkanker wordt gevonden in de buik en in de klauwen. Een groter volume zit in de buik.
Vlees van de rivierkanker is wit van kleur, met zeldzame roze aderen. Het is zeer voedzaam en uitstekend om te proeven. In zijn samenstelling heeft het vlees van kanker een enorme hoeveelheid eiwitten en een minimum vetgehalte. Vlees van dit karkas verwijst naar een dieet van hoge kwaliteit en smakelijk product, dat gemakkelijk verteerd kan worden en een enorm aantal nuttige elementen bevat. Deze omvatten: eiwitten (tot 16%), calcium, vitamine E en B12. Het vlees van rivierkreeften bevat een minimum aan cholesterol en vetten, evenals calorieën.
Natuurlijk is rivierkanker niet het record voor het volume aan vlees in vergelijking met andere zoetwaterfamilies van schaaldieren die mensen gebruiken voor voedsel. Bij de volwassen is er weinig vlees. In een kilogram garnalen zit bijvoorbeeld ongeveer 400 gram vlees en een kilo rivierkreeftjes - ongeveer 100-150 gram. Tegelijkertijd zijn rivierkreeften 3-4 keer duurder dan garnalen. Hoogstwaarschijnlijk is het gebruik van rivierkreeften gebaseerd op het aantrekkelijke uiterlijk van de gerechten die hij decoreert.
De samenstelling van het vlees van rivierkanker bevat een groot aantal zwavel en daarom mag het niet in aluminium kookgerei worden bewaard. Na contact met de metalen schotels, wordt het vlees zwart en bederft. Het wordt aanbevolen om glaswerk te gebruiken.