Wat een feestelijke tafel zonder vleesgerechten? Zelfs als u een fervent vegetariër bent of op dieet bent, delen gasten mogelijk uw mening over voeding niet. Zodat u iedereen echt kunt verrassen, bieden wij de beste originele gerechten van varkensvlees aan op buitenlandse recepten. En als u niet zeker bent van uw culinaire vaardigheden, volstaat het om gasten uit te nodigen voor een van de restaurants. Het is waar ... Ik zal ver moeten gaan!
Varkensvlees in Mexicaanse stijl, gemarineerd met bonen.
Een speenvarken gewikkeld in bananenbladeren gevuld met zure sinaasappelen en knoflook gebakken in een kuil op de kolen is Cochinita pibil, het beste varkensvlees in Mexico. Om dit te proberen, moet je naar het stadje Valladolid in het zuidoosten van de provincie Yucatán. De weg zal niet dichtbij zijn, maar de inspanningen zullen worden beloond. Een gerecht van varkensvlees Cochinita pibil wordt alleen daar bereid, in het restaurant The Main Square. En dit gerecht is een van de lekkerste ter wereld.
Om een huis te maken heb je nodig : 4 varkenskoteletten, 2 citroenen, een handvol rozemarijn, 2 eetlepels. l. olijfolie, 3 teentjes knoflook, 2 blikjes bonen in blik.
Hak de karbonades in een mengsel van 1 citroenschil, sap 2 citroenen, 2 eetlepels. l. olijfolie, een handvol rozemarijn en 2-3 tenen van geplette knoflook. Breng op smaak met zout en peper, bak in de oven op 220 ° C gedurende 30 minuten en geef het resulterende sap water. Voeg 2 blikjes witte bonen in blik (flaquette) toe en meng. Bak nog eens 15 minuten.
Gestoofd varkensvlees in het Spaans.
Als je wilt weten hoe varkensvlees in Spanje wordt gekookt, ga dan naar El Celler De Can Roca in Girona. Het restaurant wordt beheerd door drie broers: Juan, Yosef en Jordi Roca. Het hele bedrijf zal genieten van het bezoek. Om te beginnen zal de chef-kok Juan een verbazingwekkend heerlijke speenvarken met sjalotten, sinaasappels en kruidnagels voor je leggen. Zijn broer Yosef zal aanbieden om wijn te drinken uit de enorme kelders van het restaurant. En uiteindelijk zal Jordi een lichte luchtpudding indienen. Broers zijn geen tweeling, maar knap. Dus vergis je niet.
Om het huis klaar te maken, heeft u nodig : 900 g varkensvlees (scapula), 2 eetlepels. l. olijfolie, 1 ui, 450 gram tomaten, 175 ml rode droge wijn, 1 paprika.
Garneer: 1 eetl. l. olijfolie, 25 g boter, 1 ui, een snufje saffraan, 250 g langkorrelige rijst, 800 ml kippenbouillon.
Varkensvlees, in blokjes gesneden, bak in olijfolie. Voeg de gesnipperde ui toe, bak het goudbruin. Combineer het dan met de gesneden tomaten. Roer, giet de wijn en breng aan de kook. Laat ze 2 uur stoven in de oven op 150 ° C. Voeg de paprika toe, snij in ringen en laat nog 30 minuten sudderen.
Voor garnering: snijd de ui fijn in een mengsel van room en olijfolie, voeg saffraan, rijst, zout, peper toe en meng. Giet 3 kopjes kippenbouillon, breng aan de kook, dek af en reduceer de hitte tot een minimum. Koken tot gedaan. Serveer met saffraanrijst. Versier met basilicum.
Varkensvlees in het Frans, met peren en cider.
Het beste varkensvlees in Frankrijk wordt gemaakt door de chef-kok Stefan Reynaud. Collega's noemden hem "king of pork". Om te genieten van de lekkernijen die Stefan heeft bereid, moet je het standaardaanbod van de toerist uitbreiden en naar de stad Montreuil-Sous-Bois in de buurt van Parijs, naar het restaurant Villatrois gaan. Het vaste gerecht van de instelling is een varken van vijf weken oud gevuld met hart, lever, kruiden en knoflook, gerijpt in mosterd met witte wijn.
Om een huis te maken heeft u nodig : 300 ml droge cider, 1,4 kg varkenspoot, 1 el. l. gemalen koriander, 1 el. l. zwarte peper, 2 el. l. gedroogde tijm, 1 eetl. l. zout, 100 ml room, 4 el. l. ahornsiroop, 1 el. l. gemalen jeneverbessen, 25 g boter, 2 eetlepels. l. plantaardige olie, 2 el. l. van appelwodka.
Garneer: 6 grote peren, 2 fijngesneden uien, 50 g boter, 2 eetlepels. l. suiker.
Combineer koriander, peper, tijm en zout. Het resulterende kruidenmengsel wordt ingewreven in varkensvlees. Zet in een ruime schaal en giet wodka en cider. Bedek met deksel. In de koelkast marineer je 8-11 uur. Verwarm de oven vervolgens tot 180 ° C. Van de marinade is het noodzakelijk om vlees te krijgen, droog het af met een papieren handdoek en haal het aan met een touwtje zodat het vlees de vorm aanneemt van een nette cilinder. Probeer de marinade niet uit te gieten! Verwarm de groente en de boter voor in een koekenpan met een dikke bodem, bak het vlees erop aan beide kanten gedurende 5 minuten. Doe het dan in een vorm en bak ongeveer een half uur. Een paar keer tijdens het bakken is het wenselijk om het vlees om te draaien. Vergeet niet om het vlees met de geconserveerde marinade te gieten en nog anderhalf uur te laten sudderen, regelmatig water geven. Als het vleessap verdampt, voeg je cider toe.
Snijd de peren doormidden en schil ze. Voeg een beetje citroensap toe. Zet in een pan met een plakje boter en ui, bestrooi met suiker. Bedek het deksel en breng "op" op middelhoog vuur gedurende 10 minuten op.
Vlees wordt uit de oven gehaald, in folie gewikkeld en op een warme plaats verborgen. De vorm waarin het varkensvlees gekookt werd, op een groot vuur zet en de resterende saus mengt met een spatel. Voeg room, ahornsiroop, jeneverbessen toe en kook nog 5 minuten. Serveer met jeneverbessaus en peren.
Engelse karbonades in fruitgelei.
Fergus Henderson en Trevor Gulliver zijn de oprichters van het meest vleesrestaurant in Londen - St. John. Het restaurant bevindt zich in het stadscentrum, naast de vleesmarkt Smithfield. Hier kunt u volop genieten van het originele gerecht van varkensvlees. In het menu zijn gerechten gemaakt van mergel, beenmerg, evenals steaks en steaks. Maar onze favoriet - een sappig varken met een knapperige gouden korst, versierd met sla, aardappelen en groen, gebakken geheel. Eén zo'n big is genoeg om een bedrijf van 12-14 mensen te voeden. De bestelling moet echter over een week worden gedaan.
Om een huis te maken heb je nodig : 700 g varkensvlees, 20 g boter, 20 g gelatine, 40 g ontpitte olijven, sinaasappelsap of appelsap, 80 g augurken, 1 bos slablaadjes, zout naar smaak.
Bestrijd het en bak het varkensvlees aan beide kanten in een verwarmde braadpan. Gelatine (vooraf geweekt) wordt toegevoegd aan heet sap. Leg de voorbereide karbonades op het gerecht, decoreer met augurken, olijven en giet fruitgelei. Naar de tafel wordt dit originele gerecht van varkensvlees geserveerd op slablaadjes.
Amerikaanse varkensribben.
The Spotted Pig is een van de meest kleurrijke vestigingen in New York. Varkensvlees wordt hier speciaal uit Kansas gebracht. Kledingvoorschrift biedt een groot slabbetje, dat gasten meebrengen bij de bestelling. En het gaat erom dat de chef, April Bloomfield, over prachtige melkvarkens tovert met venkelzaad, citroen en knoflook. Smakelijke gegrilde varkens worden geserveerd aan de tafel als geheel, met gebakken groenten en saus. Vlees en groenten worden met de hand genomen.
Om het huis klaar te maken, heeft u nodig : 3 kg varkensribbetjes, 700 ml bier, 200 g honing, 2 eetlepels. l. citroensap, anderhalve ch. mosterdpoeder, de bodem van tsp. nootmuskaat, de vloer van ch. gemalen gember, een half uur. zout.
Varkensribben hakken in porties. Meng nootmuskaat, gember, mosterd, zout, citroensap, honing en bier. 3 uur marineren in dit mengsel, van tijd tot tijd roeren. Ribben moeten 15 minuten worden gestoofd in een kleine hoeveelheid marinade. Geef het vlees dan een beetje koel, laat de resterende marinade op dezelfde plaats en laat nog eens 45 minuten sudderen. Serveer met gekookte aardappelen.
Als je een van deze "eenvoudige" originele gerechten van hun varkensvlees op de feesttafel kookt, zullen de gasten zeker tevreden zijn. En misschien zal je versteld staan van je culinaire kunst!