Wanneer u vlees in het lichaam neemt, vermindert het het risico op ziektes als: potentie, astma, longontsteking, tuberculose, maagzweer, diabetes. En ook voor personen die radioactieve straling hebben verzonken.
Voordat je de kwartel klaarmaakt, moet je hem plukken, goed insmeren, wassen en droogvegen. Het vlees van de kwartel is zeer bevredigend, 220-330 g is voldoende voor één portie, met een karkasgewicht van 110-120 gram, dat wil zeggen dat 2-3 karkas volstaat.
Recepten voor het koken van kwartelvlees
Gebakken kwartel
Bereid kwartel om broodkruimels van bloem met zout en peper te rollen. Bak de kwartels aan alle kanten in de gesmolten boter, giet vervolgens 2/3 kopje droge witte wijn en laat nog een kwartier op laag vuur onder het gesloten deksel sudderen. Voeg amandelen en druiven toe en laat nog 5 minuten sudderen. Controleer de kwartel, als het hard blijkt te zijn, dan moet je de tijd van blussen verlengen.
Kwartels met saus
ingrediënten:
1 liter. - plantaardige oliën,
100 g - vet,
200 gram kalfsvlees,
1 ui,
1 glas witte wijn,
1 eetl. vlees bouillon,
12 - kwartelkarkassen,
100 g - Parmezaanse kaas,
Groene peterselie, peper, zout.
In de pot, giet de plantaardige olie, voeg vet spek, kalfsvlees - voorgesneden in kleine plakjes, wijn, vlees bouillon, fijngehakte uien, karkassen - kwartel - dek af en sudder op laag vuur tot ze gaar zijn. Gegaarde kwartel trek op een schotel, de resterende bouillonfilter en water de karkassen van bovenaf.
Op het bijgerecht is gekookte rijst, gevuld met boter en parmezaanse kaas, ideaal voor dit gerecht.
Kwartels in eigen sap
Bereid kwartels, peper, zout, doe in een diepe pan en bedek met een deksel. Bak in de oven op 180 graden, tot ze gaar zijn. Kwartels, gebakken in messing sap, blijken erg sappig.
Kwartels in de grill
De ingrediënten
Karkassen kwartel - 8 st.,
1 teentje knoflook,
Komijn, korianderzaad - één theelepel,
1 snufje gemalen paprika's,
½ ui,
Groene koriander,
2 el. l. - olijfolie.
Knoflook, komijn, korianderzaad, gemalen peper, uien, koriandergroenten, olijfolie - in een blender gedaan en tot homogeen verslaan. Het resulterende mengsel wordt besmeurd met karkassen, opgestapeld in een steelpan met een dichte deksel en op een koude plaats gedurende twee uur, zodat de kwartel goed is doorweekt. Bereid kwartel bakken in de grill, elke 10-15min. omkeren, bakken tot ze gaar zijn. Je kunt in de oven op het rooster bakken.
Klaar om te serveren op de tafel, versierd met druivenbladeren, schijfjes citroen en fijngehakte peterselie.
Kwartels tabak
Zeer eenvoudig te bereiden gerecht, dat een geweldige smaak heeft. Maak karkassen op de buik om een kleine incisie te maken, peper, zout, bedek met zure room. Bak in een pan tot ze knapperig zijn. Kant-en-klare karkassen worden aanbevolen voor het serveren van hete saus en slablaadjes.
Shish kebab van kwartel
Om shish kebab te bereiden, moeten karkassen van vogels worden gemarineerd, hiervoor zetten we ze in diepe gerechten, besprenkel met paprika, zout, peper, voeg het sap van een citroen, 1 geperst teentje knoflook, 1 glas witte of rode droge wijn - meng alles goed en laat voor twee uur . Karkassen van vogels worden op spiesen geplant en gedurende 15 minuten op houtskool gebakken.
Voor het bakken kan het karkas worden gevuld met druiven, pruimen of gedroogde abrikozen.
Kwartel in amandelsaus
Om te koken heb je nodig:
kwartel kwartels - 8 st.
12 amandelen,
wijnazijn - 80 ml.,
peper, zout, knoflook, pepererwten, laurierblad - toevoegen aan smaak.
Gut de kwartel, spoel af, zet de lever erin en bak in een koekenpan met boter gedurende 15 minuten op laag vuur, constant omkeren.
Van de klaargemaakte karkassen moet je de lever eruit halen en vermalen met wijnazijn, knoflook, geplette amandelen.
Het resulterende mengsel wordt op een braadpan op de karkassen van vogels uitgespreid, breng op smaak met laurierblaadjes, pepererwten, sluit het deksel stevig en laat het gedurende 20 minuten stoven.
Kwartels, gebakken in druivenbladeren
Karkassen van kwartels moeten worden gezout, bedekt met boter. Karkassen moeten worden omwikkeld met druivenbladeren en in draden worden gewikkeld, waarna ze een half uur moeten worden bewaard. Doe dan in een komfoor, voeg 50 g vet toe. Bak gedurende 15 - 20 minuten.
Kwartels, gestoofd in wijn
De ingrediënten
10 kwartel karkassen,
1/5 kopje rode tafelwijn,
2 el. lepels pruimenolie,
300 gram kalfsvlees,
1 ui,
1 eetl. lepel gehakte peterselie,
200 g spek,
1/8 kop vleesbouillon.
Aan de onderkant van de diepe pot moet je in lagen leggen: gesneden dunne plakjes en kalfsvlees, gehakte uien, in kleine stukjes kwartels gesneden. Voeg bouillon, wijndeksel toe en laat sudderen tot het gaar is. Serveer op een tafel op een brede schaal, langs de rand in de vorm van een waaier leg het kwartelvlees, in het midden van de schaal, leg het kalfsvlees. Voor elke plak kalfsvlees een stuk spek, giet de bouillon, links na blussen, bestrooi met peterselie.
Kwartels in tomatensaus
Neem 3 kwartels, darm, spoel goed, besprenkel met zwarte peper en zout. In een diepe kom een half kopje vet voorverwarmen, kwartels leggen en van alle kanten braden. Gegaarde kwartel om aan een grote schaal te trekken, en voeg in het vet dat na het frituren is overgebleven fijngehakte uien toe en bak het goudbruin, voeg 6 geschild toe en snijd in kleine stukjes tomaat. Stoof 5-7 minuten, giet 1/5 van het warme water en leg de kwartel. Sluit het deksel stevig en laat het op laag vuur sudderen tot het gaar is. Afgemaakte kwartels om op een schaal te leggen, langs de borst te snijden. Meng in een braadpan het resterende sap na het frituren en 1 el. een eetlepel boter, giet met deze saus over het karkas en strooi er peterselie overheen.
Kwartels gestoofd
Bereid en goed gewassen karkassen in een diepe pan. In een aparte kom, mix: een glas boter met een glas witte wijn, vier eetlepels azijn, twee uien, laurier, peper, zout. Afgewerkt met een mengsel van gietende kwartels. Het is beter kwartels in een snelkookpan kwartels te bewaren, als dat niet het geval is, kun je de pan met geolied papier bedekken, met een draad vastbinden en goed afdekken. Doe een langzame brand en laat het 2 uur sudderen.