- plantaardige olie - 1 st. een lepel
- Mosterdzaad - 2 theelepels
- middelgrote gele ui - 1 stuk
- langkorrelige witte rijst - 1 glas
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- rode currypasta - 1 st. een lepel
- ongezoete kokosmelk - 1 kop
- zoete aardappel - 330 gram
- kleine kop bloemkool - 1 stuk
- erwten - 450 gram
Verhit in een middelgrote pan 1 theelepel olie op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes en de helft van de ui toe en bak ze, roerbak tot de ui zacht is, 3 minuten. Voeg de rijst toe en mix. Voeg 1 1/2 kopjes water toe, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Dek af en verminder het vuur, kook tot het water is opgenomen en de rijst wordt ongeveer 15 minuten zacht. Haal van het vuur en laat gedurende 5 minuten staan. Maak ondertussen in een grote koekenpan 2 theelepels olie op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe en bak, roerbak tot hij zacht is, 3 minuten. Voeg de currypasta toe, roer en bak tot de geur verschijnt, ongeveer 1 minuut. Voeg kokosmelk en 1 kopje water toe, breng aan de kook. Voeg de zoete aardappelen en bloemkool toe, breng op smaak met zout en peper. Verlaag het vuur tot medium, dek af en kook tot de groenten zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Voeg de erwten in kerrie toe en kook op laag vuur tot de vloeistof lichtjes afneemt, 2 minuten. Serveer curry met rijst en koriander.
Porties: 4