- Varkenshaas - 1,5 Kilogram
- Water - 2 liter
- Zout - 1/3 kop
- Suiker - 1/4 kop
- Zwarte peper (erwten) - 1 theelepeltje
- Venkel - 1 theelepel
- Salie - 2 theelepeltjes (fijn gesneden, vers)
- Rozemarijn - 1 theelepel (fijngehakt)
- Garlic - 3 Teeth (Skip door de pers)
- Thyme - 2 theelepeltjes (fijngehakt)
- Rode paprika - 2 theelepels (versgemalen)
- Citroenschil - 1 theelepeltje
- Varkensvlees zonder bot - 1 stuk
1. Los zout en suiker op in water, plaats het vlees daar en laat het twee uur in de koelkast staan. 2. Venkel en peper braden en raspen in een koffiemolen. Vermeng met andere kruiden. 3. Maak op de varkensborst incisies met een mes (raspen) een halve centimeter. Verspreid de specerijen en masseer je handen grondig. 4. Selecteer het vlees uit de koelkast, droog het met een papieren handdoek en wikkel het in een borst. 5. Rol steak op een temperatuur van 70 graden gedurende drie uur.
Porties: 10