- bloem - 3 kopjes
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- eieren - 3 stuks
- suiker - 1 kop
- ongezouten boter, - 1/2 kop
- vanille-extract - 1 theelepel
- amandelen - 1 kop (geroosterd)
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer de bakplaat in met boter. Meng bloem en bakpoeder samen in een grote kom, zet apart. 2. Klop met een elektrische mixer de eieren en suiker in een andere kom op gemiddelde snelheid. 3. Voeg de gesmolten boter en vanille toe. Klop op gemiddelde snelheid. 4. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe in drie porties, goed kloppend na elke toevoeging. 5. Meng met een rubberen spatel de geroosterde amandelen voorzichtig in het deeg. Het deeg moet dicht genoeg zijn, maar niet te plakkerig. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een kleine hoeveelheid bloem toe. 6. Leg het deeg op bakpapier en verdeel het in 2 delen. Op een licht met bloem bestrooid oppervlak rolt u elk deel van het deeg uit tot een platte rechthoek van 12 cm breed en 30 cm lang. Leg de rechthoeken op een voorbereide bakplaat ongeveer 5 cm uit elkaar. Bak 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat het ongeveer 5 minuten afkoelen. 7. Leg de rechthoeken voorzichtig op de snijplank en snijd met een gekarteld mes in plakjes. 8. Leg de plakjes met de gesneden kant naar beneden op de bakplaat en bak ze 10 minuten, tot ze goudbruin zijn. Keer de koekjes om en bak 10 minuten aan de andere kant. Laat volledig afkoelen aan het aanrecht en serveer.
Porties: 36