- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- spinazie - 450 gram
- pasta - 300 gram (korte buis)
- Parmezaanse kaas - 1/3 kopjes
- walnoten - 1/3 Glas (geroosterd)
- knoflook - 1 tand
- citroenschil - 1 theelepeltje
- citroensap - 2 Art. lepels
- olijfolie - 1/4 kop
- Kersentomaten - 500 gram (in tweeën gesneden)
Breng in een grote pan het gezouten water aan de kook. Maak een grote kom met ijswater, plaats een vergiet erin. Voeg de spinazie toe aan het kokende water. Kook ongeveer 30 seconden. Doe de spinazie in een vergiet (in een kom met ijswater). Laat volledig afkoelen en drogen. Kook de pasta in kokend water tot klaar, volgens de instructies op de verpakking. Leg een halve kop vloeistof op die na het koken overblijft. Giet het water af en breng de pasta terug in de pan. Bereid ondertussen de pestosaus: meng de spinazie, kaas, walnoten, knoflook, citroenschil en sap in de keukenmachine. Terwijl de maaidorser werkt, voeg je boter en 1/4 kopje gewoon water toe. Klop tot een gladde slag, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de tomaten- en pestosaus toe aan de pasta en mix. Voeg de benodigde hoeveelheid gereserveerde vloeistof toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer indien nodig met kaas.
Porties: 4