- aubergine - 2 stuks
- uien - 2 stuks
- teentjes knoflook - 4 stuks
- olijfolie - 2 theelepels
- kippenbouillon - 4 kopjes
- Provençaalse kruiden - 1/4 theelepels
- laurierblad - 1 stuk
- Zout en versgemalen zwarte peper - - Naar smaak
- citroensap - 2 theelepels
- karnemelk - 1/2 kop
- rode pepersaus - 1/2 kop
- gehakte peterselie - 1 st. een lepel
Verwarm de braadpan op matig vuur. Leg uit en bak tot het zacht is, keer het af en toe om, ongeveer 15 minuten. Doe het in een kom en laat afkoelen. Verwijder de schil. Leg ze op een snijplank, snij de aubergine en leg deze opzij. Meng ondertussen de ui, knoflook en olijfolie in een pan op matig vuur gedurende 5-10 minuten tot de ui zacht en transparant is. Voeg de kippenbouillon, de Provençaalse kruiden en het laurierblaadje toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook 15 minuten. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verwijder het laurierblaadje, voeg de aubergine toe en pureer het in de blender. Voeg de karnemelk toe. Giet de soep over de borden en voeg de saus uit de rode paprika toe. Versier met peterselie en serveer.
Porties: 4