- rijst - 1 glas
- garnalen - 12 stuks
- ananas - 1 stuk
- knoflook - 3 tanden
- curry - - Naar smaak
- Sjalotten - 2 stuks
- wortelen - 0,5 stuks
- Rode paprika - 1 stuk
- rozijnen - 2 Art. lepels
- sojasaus - 1 Art. een lepel
- zout - - Naar smaak
- Cashew (gebakken) - 0,5 kopjes
- ui groen - - naar smaak
- Cilantro - - Naar smaak
We leggen een pan rijst op het vuur en koken het tot het klaar is. Verhit in een wok of in een koekenpan met hoge kanten 1 eetlepel olie (groenten of olijfolie). We nemen een teentje knoflook, fijngehakt en gebakken tot het een geur afgeeft. We verspreiden de garnalen in korte tijd met knoflook en koken ze 15 minuten. Als de garnalen klaar zijn, verspreiden we ons uit de pan en verwarmen nog eens 2,5 eetlepels olie. Op deze olie, bak voorgesneden sjalotten en nog twee teentjes knoflook. Voeg de gehakte wortel en rode paprika toe. We nemen een hele ananas, snijden het in twee en snijden al het vruchtvlees uit het midden van de helft. Snijd het vlees in kleine stukjes. We leggen de gekookte koude rijst in een koekenpan met ui en knoflook. Voeg er rozijnen en stukjes ananas aan toe, snijd uit de kern. We koken het hele mengsel op middelhoog vuur en mengen de inhoud constant. Voeg curry, sojasaus, zout en peper toe en kook min. 10. Alle rijst wordt geel en smaak doordrenkt met alle kruiden. Voeg zonodig meer specerijen toe naar smaak. Helemaal aan het einde bestrooi je de afgewerkte rijst met cashewnoten en gekookte garnalen. We verhogen het vuur en houden de rijst nog een paar minuten langer en mengen zich constant. Vul de ananashelften met rijst met garnalen, versier met groene ui of koriander en serveer heet op tafel. Eet smakelijk!
Porties: 2