Risotto in aubergine

Op olijfolie bak fijngesneden knoflook tot goudbruin en voeg 2 ingrediënten toe:

• Rijst - 170 gram (kan worden vervangen door gerst, Alkmaarse gort en polub)
• Aubergine - 1-2 stuks
• Tomatenpuree - 2 items. lepels
• Knoflook - 3 tanden
• Olijfolie - - Naar smaak
• Parmezaanse kaas - 75 gram

instructies

Op olijfolie bak fijngesneden knoflook tot goudbruin en voeg 2 eetlepels tomatenpuree. Dan in slaap vallen rijst, of granen, giet water. Water moet twee keer zoveel zijn als rijst. Laat vervolgens ongeveer 30 minuten op matig vuur sudderen. Stoofpot moet zonder deksel zijn. Bereid de aubergine tijdens het bereiden van de risotto. Knip de groenten hiervoor met dunne plakjes (langs), goed gezouten, op een bakplaat of een rooster en laat ze 10-15 minuten in de oven komen. Aubergines moeten lichtbruin en zacht worden. Gereed plakjes aubergine worden gekoeld. Keert terug naar onze risotto. Binnen 30 minuten moet je controleren of er voldoende rijst of graanwater is. Voeg zo nodig toe! Als de rijst klaar is, wrijf het dan in met Parmezaanse kaas. Roer. Kaas moet worden gesmolten. Vergeet niet om te peperen, zout en de vulling in aubergine te verpakken.

Porties: 3-4