- citroensap - 1/4 kop
- Gemalen komijn - 1 theelepel
- chilipoeder - 1 theelepeltje
- knoflook - 1 tand
- olijfolie - 1/2 kop
- zout - - Naar smaak
- Quinoa - 1 1/2 kopjes
- maïs - 2 stuks (maïskolf, graan)
- rode paprika - 1 stuk (in blokjes)
- komkommer - 1 stuk (in blokjes)
- groene uien - 3 stuks
- peper jalapeno - 1 stuk
- korianderblaadjes - 1/4 kopjes
- rode sla - 1 stuk (kop)
- tomaat - 2 stukken (in dunne plakjes gesneden)
- avocado - 1 stuk
- limoen - 1 stuk (gesneden)
- pompoenpitten - 1/4 Glas (geroosterd)
Breng 2 3/4 kopjes water aan de kook in een kleine pan, voeg de quinoa en een beetje zout toe. Breng aan de kook, verminder het vuur, dek af en kook tot het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Doe het vuur dicht, zet de maïskorrels er bovenop, dek af en laat 5 minuten staan. Roer de quinoa met maïs en leg ze op een bakplaat. Laat ongeveer 20 minuten afkoelen. Klop in een kleine kom het citroensap, komijn, chili, knoflook, olie en zout naar smaak. Zet opzij. Meng de quinoa en maïs met de Bulgaarse peper, komkommer, groene uien, jalapenos en koriander en in een grote kom. Voeg 1/2 kop gekookt verband (of meer naar smaak) en zout toe, roer. Leg de grote blaadjes van de salade op een groot bord. Leg de gekookte salade in het midden. Leg de tomaten, avocado en limoen rond de sla over de bladeren. Bestrooi met pompoenpitten. Serveer onmiddellijk.
Porties: 4