- citroen - 1 stuk
- ansjovisfilet - 3 stuks
- olijfolie - 1/4 kop
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- van jonge aardappelen - 180 gram
- knoflook - 2 tanden
- courgette - 180 gram
- venkelkop - 240 gram (dun gesneden over)
- radijs - 60 gram
- groene uien - 2 stuks
- peterselie - 1/2 kop
- kappertjes - 2 st. lepels
Meng citroenschil en sap in een grote kom. Voeg ansjovis toe indien gebruikt, en meng goed. Voeg langzaam olie toe, breng op smaak met zout en peper. Doe de aardappelen en knoflook in een kleine pan met koud gezouten water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en kook tot de aardappelen klaar zijn, ongeveer 7 minuten. Laat het water uitlekken en voeg het toe aan een kom met een citroenmengsel. Goed roeren, laten afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg courgette, dille, radijs, groene ui, peterselie en kappertjes toe in een kom. Roer en serveer onmiddellijk.
Porties: 4