- eierdooiers - 2 stuks (gekookt)
- eigeel - 1 stuk (rauw)
- olijfolie - 2/3 Glas
- dille - 1 theelepel
- wijnazijn - 1 st. een lepel
- zwarte peper - 1 stuk (naar smaak)
Tartaar (Franse Tartaar-saus) is een klassieke Franse koude saus die wordt geserveerd aan verschillende gerechten om een speciale smaak te geven. Het recept voor tartaarsaus werd in de 19e eeuw ontdekt door Franse chef-koks. Er wordt aangenomen dat de naam van deze saus werd gegeven tijdens de kruistochten, waaraan koning Louis IX deelnam. De saus is vernoemd naar het nomadische leger van de Tataren. Tot op heden is tartaarsaus een van de meest populaire en wijdverspreide sauzen, samen met pesto, aioli, salsa, ketchup en sojasaus. Tartaarsaus wordt meestal geserveerd met vis en zeevruchten. Deze saus is ook zeer goed te combineren met vlees- en groentegerechten. Ze seizoen met koud gebraad, gekookte tong, ham en rosbief. Recept: om de tartaarsaus te bereiden, worden eidooiers gemalen met zwarte peper, zout, citroensap of wijnazijn. Vervolgens wordt olijfolie geleidelijk in het resulterende mengsel gebracht. Aan het einde van de bereiding wordt de gemalen dille (of groene ui) aan de saus toegevoegd en gemengd. Tartaarsaus wordt aanbevolen om te worden geserveerd met gebakken vis, evenals zeevruchten: garnalen, inktvis, octopus en kreeften.
Porties: 3