- Gedroogde witte champignons - 70 gram
- Gezouten of gepekelde champignons - 250 gram
- Verse champignons - 100 gram
- Zuurkool met pekel - 250 gram
- Verse kool - 300 gram
- Bulb - 3 stuks
- Wortel - 2 stuks
- Peterselie, dille - - Naar smaak
- Tomaat - 2-3 stukken
- Zwarte peperkorrels - - Naar smaak
- Laurierblaadjes - 1 stuk
- Plantaardige olie - 2-3 Art. lepels
- Citroensap - 1-2 theelepels
De eerste stap is om de witte gedroogde paddenstoelen voor te gieten met water (ongeveer 2 liter). Na een uur in brand gestoken te hebben, voegen we daar de hele wortel en peterseliewortel toe. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 30-40 minuten. Bak intussen, in een koekenpan met plantaardige olie, de halve ringen met gehakte ui tot ze transparant zijn, voeg dan fijngehakte tomaten toe en laat 3-4 minuten rijzen. Vervolgens voegen we aan de koekenpan zuurkool toe met een kleine hoeveelheid pekel en een paar erwten. Roer en stoofpot. Vervolgens sturen we een versneden verse kool naar de pan. Roer, we stoven nog een paar minuten. In de braadpan zal bijna alle vloeistof verdampen, dus voegen we een paar pollepels champignonbouillon toe, die op laag vuur blijft koken. Stoof de groenten tot de kool klaar is. Nu kunt u opnieuw de bouillon nemen, die al gedurende 40 minuten op een laag vuur wordt gezet. Nu gooien we de wortels en peterseliewortel weg van de bouillon, we verwijderen de paddenstoelen en leggen ze op een apart bord. Champignonbouillon moet worden gefilterd en terug in de pan worden teruggebracht. Doe nu de bouillon fijngehakte gezouten of gepekelde champignons, evenals fijngehakte, gekookte, gedroogde witte champignons. Wanneer de soep kookt - voeg het toe aan onze groentekaas. Als het opnieuw kookt - voeg wat verse champignons toe. Nogmaals, breng aan de kook en ga naar de eindstreep - we voegen fijngehakte greens, zout en peper toe. We proberen de smaak, maken hem recht op zout en peper, als het nodig is om aan te zuren - voeg een beetje citroensap toe. Haal na een paar minuten de pan van het vuur, laat de ratjetoe ongeveer 10 minuten onder het deksel staan, giet het dan in platen en serveer. Eet smakelijk!
Porties: 6-7