Levensmiddelen met onjuiste opslag worden snel onbruikbaar. De belangrijkste oorzaak van bederf van producten is de invloed op micro-organismen. Bacteriën en microscopische schimmels zijn alomtegenwoordig in de omgeving. Krijgen op voedsel, ze veroorzaken de processen van verrotting en vorming, bijdragen tot de accumulatie van giftige stoffen in de producten. Naast micro-organismen wordt langdurige bewaring van voedsel thuis ook belemmerd door het niet naleven van het regime van temperatuur en vochtigheid. In dit geval drogen de producten merkbaar op, of absorberen overtollig vocht.
Hoe de houdbaarheid van producten te verlengen.
Langdurige opslag van voedsel thuis kan in de eerste plaats worden verzekerd, terwijl de invloed van micro-organismen wordt beperkt. Bijvoorbeeld wanneer conserven zich in gesloten banken bevinden, waar alle microben in de loop van de warmtebehandeling zijn overleden. Daarom kunnen goed voorbereide zonsondergangen voor meerdere jaren worden opgeslagen.
Maar hoe lang houden de producten zonder inblikken? In dit geval is het opnieuw noodzakelijk om bacteriën te bestrijden. De meest gebruikelijke methode om microben te controleren die voedselbederf veroorzaken, is gebaseerd op het gebruik van lage of hoge temperaturen. In de kou wordt de groei van bacteriën geremd en bij verhitting worden de microben gedood.
Thuis wordt een koelkast gebruikt voor opslag bij lage temperaturen. Hoge temperaturen worden gebruikt voor de warmtebehandeling van producten - koken, braden, bakken, enz.
Er moet ook aan worden herinnerd dat verschillende producten verschillende vochtregimes vereisen voor opslag.
Praktisch advies over het langdurig bewaren van voedsel thuis.
Allereerst moeten de producten zo in de koelkast worden geplaatst dat de circulatie van koude lucht gewaarborgd is.
Om het drogen van vis of vlees te voorkomen, worden ze in een kom geplaatst en bedekt met een laag schoon gaas. Voordat u rauw vlees opslaat, kunnen vissen niet met water worden gewassen, anders zullen ze snel verslechteren. Bovendien mogen ze niet in contact komen met andere producten die zonder hittebehandeling worden gebruikt (worst, kaas, enz.). Rauw vlees of vis kan veel bacteriënsporen bevatten, die dan bij het koken nog steeds vergaan. Maar de producten die met hen in contact komen vanwege de ziektekiemen op hen zullen snel verslechteren.
Kaas kan het best worden bewaard in een plastic zak, zodat deze niet uitdroogt.
De olie voor lange opslag moet worden omwikkeld met perkament en bedekt met zwart papier.
Groene uien, dille en sla kunnen bijna een week vers worden bewaard als ze worden gedroogd en in een koelkast in een polyethyleen zak worden geplaatst.
Maar als het erom gaat levensmiddelen op de lange termijn thuis te bewaren, moet er rekening mee worden gehouden dat zelfs in de koelkast de smaak en de voedingswaarde van de producten onvermijdelijk verslechteren.