- Artisjok van Jeruzalem, geschild en in stukjes gesneden - 450 gram
- melk - 3 kopjes
- zure room - 240 gram
- vers geperst citroensap - 2 Art. lepels
- geraspte kaas - 1 glas
- gehakte verse tijm - 1 st. een lepel
- zout - 1 theelepeltje
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
- aardappel, gepeld en in plakjes - 220 gram
- uien, gepeld en in dunne plakjes gesneden - 150 gram
- geschilde kastanjes, gescheiden in de helft - 150 gram
- wit brood zonder korst, licht geroosterd en in kleine stukjes gebroken - 4 plakjes
Voeg in een grote pan aardpeer uit Jeruzalem en melk toe. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Laat de melk leeglopen door 3/4 kopjes melk opzij te leggen. Verwarm de oven voor op 230 graden. Klop in een kom de zure room, melk, citroensap, 1/4 kop kaas, tijm, zout en peper. Voeg aardpeer uit Jeruzalem, aardappelen, kastanjes, sjalotjes, voorzichtig mengen. Doe het mengsel in een ovenschaal. Bedek met aluminiumfolie. Bak totdat de aardpeer van Jeruzalem zacht wordt, ongeveer 1 uur. Verwijder de folie, bestrooi met paneermeel en de resterende 3/4 kop kaas. Bak tot ze goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten. Serveer de braadpan warm.
Porties: 6-8