- bloemkool hoofd (ongeveer 900 g), verdeeld in stengels en bloeiwijzen - 1 stuk
- boter - 2 items. lepels
- fijngehakte sjalotten - 1/3 kop
- plus 1 theelepel gehakte knoflook - 2 eetlepels. lepels
- Versgemalen peper - - Naar smaak
- droge witte wijn - 1/4 Glas
- kippenbouillon - 1 kop
- vetcrème - 1 glas
- en 1 theelepel mierikswortel - 1 st. een lepel
- Geraspte nootmuskaat - - Naar smaak
- en 1 theelepel verse tijmbladeren - 1 st. een lepel
- kastanjes, verdeeld in 2 delen - 5 1/2 kopjes
- geraspte kaas - 60 gram
Breng in een grote pan het water aan de kook, voeg zout toe. Voeg de bloeiwijze van de kool toe en kook ongeveer 6 minuten. Laat het water in een vergiet lopen en spoel de kool onder koud stromend water. Laat het drogen op papieren handdoeken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de stelen van bloemkool fijn om 1 1/2 kopjes te krijgen. Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg koolstelen, sjalotten en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook, roerend tot de stelen goudbruin worden, ongeveer 4 minuten. Voeg wijn, bouillon en room toe. Kook op laag vuur en roer tot de vloeistof ongeveer de helft is gedaald, van 10 tot 12 minuten. Laat iets afkoelen. Voeg mierikswortel toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Klop in een blender de massa tot een smoothie. Voeg de tijm toe. Leg de bloeiwijzen van kool en kastanjes in een ovale schaal om te bakken. Breng op smaak met zout en peper. Giet over de aardappelpuree en meng voorzichtig. Bestrooi met kaas. Bak tot ze goudbruin zijn, van 30 tot 35 minuten.
Porties: 6