- Gedroogde champignons - 200 gram (paddenstoelen vooraf weken in warm water)
- Verse champignons - 200 gram
- Zuurkool - 150 gram
- Verse kool - 400 gram
- Gemarineerde of gepekelde komkommers - 200 gram
- Uien - 150 gram
- Wortelen - 150 gram
- Tomatenpuree - 5 items. lepels
- Kappertjes - 3 Art. lepels
- Plantaardige olie - 2-3 Art. lepels
- Verse groenten - - Naar smaak (Peterselie, dille, basilicum - keuze)
- Laurierblad - 3-4 stukken
- Zout, peper, specerijen - - Naar smaak
- Zwarte olijven - - Naar smaak
Geweekte gedroogde paddenstoelen, samen met water, doen we in een pan en voegen nog eens 1,5 liter koud water toe. Breng aan de kook en laat gedurende 30 minuten koken. We snijden verse champignons in kleine stukjes of borden. Hak de ui fijn. Wortelen drie op middelgrote of grote rasp. Ingelegde komkommers in blokjes gesneden. Fijn stukje kool. Uien worden gefrituurd in plantaardige olie. Voeg de worteltjes toe aan de uien. Daarna zetten we komkommers en zuurkool. Bak gedurende 2-3 minuten. Voeg verse kool, zout, peper, tomatenpuree en stoofpot toe gedurende 10-15 minuten om de kool zacht te maken. Tegelijkertijd zetten we verse champignons, kappertjes en laurierblaadjes in kokende paddenstoelenbouillon. Doe de gestoofde groenten in een pan en kook 7-10 minuten. Voeg wat meer zout, groenten en kruiden toe naar smaak en laat de ratjetoe 10-15 minuten trekken. We gieten op borden, in elke plaat zetten we zwarte hele of gesneden olijven.
Porties: 8-9