- eiwitten - 8 stuks
- tartaar - 1/2 theelepels
- suiker - 2,5 kopjes
- Voor decoratie: eiwit - 4 stuks
- Tartaar - 1/4 theelepels
- suiker - 1,25 Glas
- Vulling: slagroom - 2 kopjes
- van poedersuiker - 6 Art. lepels
- cognac - 1/3 Glas
- frambozen, aardbeien, bosbessen of braambessen - 4 glazen
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid drie vellen perkamentpapier voor. Bestrooi met bloem. Neem een rond vat, plaats het dichter bij een van de randen van een vel papier en omcirkel het met een potlood. Teken een cirkel op de andere helft van het vel. Teken op dezelfde manier twee cirkels op het tweede vel papier en een cirkel op het derde vel papier. Klop in een grote kom 8 eiwitten samen met de wijnsteen in een steil schuim. Voeg geleidelijk 2 kopjes suiker toe aan het mengsel en klop gedurende ongeveer 5-10 minuten of tot het mengsel dikker wordt. Neem een grote banketbakkerszak en vul deze met een meringue. Omcirkel daarmee de eerder getekende cirkel. Vul de cirkel met meringue. Herhaal hetzelfde op de tweede helft van hetzelfde vel perkamentpapier. Gebruik een spatel om de cirkel glad te maken. Omcirkel de overgebleven vellen papier, maar vul ze niet. Bak gedurende 45 minuten in de oven. Laat het schuimgebakje niet geel worden. 2. Plaats een van de gevulde cirkels in het midden van de lade. Plaats 8 schuimgebakjes op de rand van de cirkel. Ze moeten zich op gelijke afstand van elkaar bevinden. Lijm een van de ongevulde cirkels. Herhaal de procedure met de twee overgebleven ongevulde ringen. Laat de cake 20 minuten drogen in de oven. Laat volledig afkoelen. Gebruik een spatel om meringue op de taart te zetten, de cirkels te verbergen en het de uitstraling van een cake te geven. Laat het 20 minuten drogen in de oven. 3. Maak ondertussen het materiaal klaar voor decoratie. 4 eidooiers, tartaar en suiker kloppen op dezelfde manier als in het begin. Versier de cake en de overgebleven cirkel met schelpen van rozetten meringue en zet in de oven gedurende 20 minuten. Laat volledig afkoelen. 4. Versier de cake met vooraf bereide decoratieve kleuren. 5. Klop de room en poedersuiker in een grote kom tot ze dik zijn. Voeg cognac toe en zwaai opnieuw. Voeg de bessen toe. Sluit de tweede cirkel van de meringue en serveer op de tafel.
Porties: 8