- Grote eieren - 4 stuks (voor de test :)
- Eiwit - 1 stuk
- Kosjer zout - 1 snuifje
- Suiker - 1 Art. een lepel
- Olie - 85 gram
- Meel - 160 gram (brood)
- Boter op kamertemperatuur - 30 gram (voor room :)
- Kosjer zout - 1 snuifje
- Maiszetmeel - 30 gram
- Vanille-extract - 1 theelepel
- Volle melk - 2 kopjes
- Eieren - 2 stuks (groot)
- Eigeel - 1 stuk (groot)
- Suiker - 120 gram
- Fatty Cream - 1 Glass (voor Ganache :)
- Halfzoete chocolade - 250 gram (schaafsel)
- Glucosestroop - 1 Art. lepel (om de chocolade glanzend te maken)
Laten we beginnen met de test: giet suiker en zout in een pan, roer goed en voeg boter toe. Breng aan de kook. Voeg de bloem toe. Roer goed. Blijf roeren, het deeg zal zich samen beginnen te verzamelen. Verminder het vuur. Doorgaan met roeren begint de vorm van de bal te vormen, nog een paar minuten roeren. Leg het deeg in een kom en roer het met een mixer langzaam door het deeg tot het afgekoeld is. Voeg nu, bij lage snelheid, één voor één eieren toe, voordat je het volgende ei toevoegt, zorg ervoor dat de vorige goed gemengd is. Vergeet niet om proteïne toe te voegen. Naarmate het deeg dikker en dichter wordt, verhoogt u de snelheid van de mixer. Zodra alle eieren zijn toegevoegd, zwaai nogmaals gedurende 1-2 minuten. Leg het deeg in een ritspakket en knip de punt van de verpakking (ongeveer 2,5 cm). Als u een professionele suikerbakkentas heeft, gebruik deze dan. Leg het perkament op de bakplaat. Knijp het deeg ongeveer 10-12 cm lang uit en laat de opslagruimte vrij, omdat het baksel zal uitzetten. Bevochtig met water over de lange worsten. Zet de pan op de middelste plank en bak 15 minuten op 220 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en bak nog eens 10-12 minuten, het bakken moet een goudbruine tint krijgen. Verplaats daarna uw eclairs naar het mesh-oppervlak. Verder, als u geen spuitzak met een plastic punt hebt, gebruik een mes. Maak een kleine snee in het midden. En zet de eclairs een paar minuten in de oven. Als je een banketbakkerszak hebt, gebruik dan een toverstok om een gat in het midden van elke eclair te steken (zoals op de foto). En, nogmaals, zet het een paar minuten in de oven. Ga nu verder met de volgende stap. We maken een crème. In een pan op middelhoog vuur, giet melk en 60 gram suiker en breng aan de kook. Zaai ondertussen 30 g maizena, 60 g suiker en een snuifje koosjer zout in een kleine kom om de klonten kwijt te raken. Klop in een middelgrote kom de eieren en dooier, voeg dan het mengsel van maïszetmeel toe en klop tot een gladde massa. Zodra de melk begint te koken, haal van de plaat en nu, heel langzaam, door 1/4 giet het mengsel van eieren en maïs en snel kloppen, er is geen haast (als je alles alleen doet, zorg ervoor dat het oppervlak van de tafel je niet gladjes , maar het is het beste om een soort rubberen mat te plaatsen). Zet de pan vervolgens op een koude tegel en giet al het mengsel er onder voortdurend roeren. Als alles goed gemengd is, zet je het terug op een hete brander voor matig vuur, blijf 5-6 minuten onafgebroken kloppen. Wanneer het mengsel de randen bereikt, zet dan de kachel uit en plaats de pan op een koude kookzone. Neem vervolgens een zeef en een middelgrote kom. En scheid alle gekrulde stukken eieren. Voeg boter en vanille toe aan de kom. Roer tot homogeen. Omdat de crème nog hete olie goed moet smelten. Bedek de crème met een film, zorg ervoor dat de film strak tegen de crème aan zit. Koel in de koelkast. Haal vervolgens de gekoelde room eruit en ga verder met vullen. Als je een banketbakkerszak hebt, vul je de eclairs gewoon met room door het gat en als dat niet het geval is, breng je de crème aan met een lepel zoals op de foto. Nu is het ganache. Verhit de room op middelhoog vuur, zodra ze beginnen te koken verwijder van de plaat en voeg langzaam de chocoladeschilfers toe, roer met een lepel. Blijf roeren tot de chocolade volledig is opgelost. Als je wilt dat de chocolade er glanzend uitziet, voeg dan 1 eetlepel toe. glucosestroop. Ganache gieten in een lange kom, zodat je je comfortabel voelt om eclairs te laten schijnen. En zet het in de koelkast om te bevriezen. Neem om de paar minuten af en meng. Als het dicht wordt, kunt u doorgaan naar de volgende stap. Ganache moet een consistentie van pudding hebben, maar tegelijkertijd licht druppelen. Dompel het bovenste gedeelte van de eclair in Ganache. Als hij niet klink op de eclair, dan ga je te ver met de vorst en moet je hem een beetje opwarmen. Eet smakelijk.
Porties: 12