- Spaghetti - 360 gram
- olijfolie - 3 items. lepels
- helften van walnoten - 1/2 kop
- knoflook - 4 tanden
- courgette - 650 gram (klein (ongeveer 4-5)
- rozijnen - 3/4 kopjes
- Zout en peper - naar smaak
- Parmezaanse kaas - 1/4 kop
- witte truffelolie - naar smaak (optioneel)
1. Breng het gezouten water in een grote pan aan de kook. Voeg als het water kookt de spaghetti toe en bak tot klaar, volgens de instructies op de verpakking. Laat het water uitlekken en giet de spaghetti terug in de pan. Vermaal de knoflook. Snijd de courgette in dunne halve ringen. Grote gehakte walnoten. 2. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg walnoten toe en bak, roeren tot ze een bruine kleur beginnen te krijgen, van 3 tot 4 minuten. 3. Voeg de knoflook toe en kook, roerend tot het bruin begint te worden, ongeveer 1 minuut. 4. Voeg de courgette en rozijnen toe in een koekenpan, zout en peper. Bak, af en toe roerend, tot de courgette klaar is, 4 tot 5 minuten. 5. Voeg het mengsel van courgette in een pan met spaghetti toe en meng voorzichtig. 6. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas voor het serveren. Voeg indien gewenst een paar druppels witte truffelolie toe.
Porties: 4