- grote eieren - 10 stuks
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- olijfolie - 3 items. lepels
- paprika - 2 stuks
- middelgrote rode ui - 1 stuk
- geraspte cheddar kaas - 120 gram
- rode wijnazijn - 1 st. een lepel
- Boston-saladekop - 300 gram
- salsa - 1/2 kop
Klop in een kom de eieren met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper, zet apart. Verhit in een koekepan 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg paprika en uien toe, breng op smaak met zout en peper. Kook, onder regelmatig roeren, tot het zacht is, van 6 tot 8 minuten. Voeg de eieren toe en kook gedurende 1 minuut. Strooi de kaas gelijkmatig over het eimengsel. Dek af, zet het vuur lager en kook 15 minuten. Haal de braadpan uit het vuur en laat 5 minuten onder het deksel staan. Klop ondertussen de azijn en de resterende 2 eetlepels olie in een grote kom, breng de saus op smaak met zout en peper. Voeg de slablaadjes toe en meng. Snijd de voorbereide omelet in plakjes. Serveer met salsa en salade.
Porties: 4