- Spruitjes - 300 gram
- zout en versgemalen zwarte peper - 1 Voor de smaak
- boter - 1 Art. een lepel
- olijfolie - 1 st. een lepel
- kleine rode ui, in de lengte gesneden in de lengte - 1 stuk
- Balsamico azijn - 2 Art. lepels
Snijd de buitenste bladeren en stengels van spruitjes. Breng in de pan het gezouten water aan de kook. Maak intussen een kom met ijswater klaar. Voeg spruiten uit de oven toe aan kokend water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur, laat het water uitlekken en leg kool in een kom met ijs om af te koelen. Giet af en snijd in twee. Smelt 1/2 eetlepel olie en 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg spruitjes toe en bak tot de kool aan de randen bruin wordt, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper, doe het in een kom en dek af met aluminiumfolie. Voeg in de braadpan de resterende 1/2 eetlepel boter en olijfolie toe. Voeg de ui toe en bak op een middelhoog vuur totdat de transparantie tussen 3 en 4 minuten ligt. Voeg de azijn toe en meng. Bak totdat de vloeistof is verminderd, ongeveer 30 seconden. Voeg spruitjes toe aan uien, meng en serveer onmiddellijk.
Porties: 4