Soepen worden de eerste gerecht genoemd en het is niet voor niets. Ze zijn niet alleen nuttig, maar ook heerlijk. Welk diner zal zijn zonder soep en bouillon? Er zijn veel soeprecepten. Elke meesteres heeft haar eigen geheimen en recepten. Soepen worden bereid en op melk en bouillon en op broodkruim en op bouillons van groenten, fruit of bessen. De meest voorkomende zijn de recepten voor de bereiding van soepen, gekookt op bouillon.
Algemene tips voor koken:
- Gebruik alleen scherp gesneden messen om groenten te snijden. Botte messen persen alleen het sap uit de groenten. Een verlies van sap zal leiden tot een verandering in smaak en voeding van voedingsmiddelen.
- Gelijkmatig gieten van groenten met water of bouillon, het vullen van de pan naar boven, bespaart u daarmee vitamines. Om vitamines te besparen, dompel de groenten in al kokend water of bouillon en bedek de pan met een deksel tijdens het koken. Als je koud water of bouillon aanbrengt en dan geleidelijk begint op te warmen, dan zal vitamine C sneller afbreken.
- Vermijd tijdens het koken stormachtig koken, anders beginnen vitamine C en vetten te breken. Alleen groen kan groen blijven tijdens het koken. Als u een rauwe dooier gebruikt voor het bereiden van soep, kunt u niet verwarmen boven 80 ° C. Het eiwit kan stollen. Kook ook niet bij het bereiden van de eerste schotel, als u er room, melk of zure room aan hebt toegevoegd.
- Zout de eerste gerechten nadat de basisingrediënten zijn gekookt. Maar het laurierblaadje en de peper moeten aan het einde van de soep of borsch worden toegevoegd.
- Als je tegelijkertijd een groot aantal kruiden gebruikt, ruïneert het de smaak van bouillon en groenten.
- Dille en peterselie in de schaal moeten direct voor het opdienen op de tafel worden geplaatst.
- Als je de bouillon plotseling zout, kan deze worden bespaard door er wat gespoelde rijst in te koken, die eerst in gaas moet worden gewikkeld.
- De bouillon voor het bereiden van het vullen van soepen wordt bereid uit vlees, zeevruchten en voor vegetarische soepen worden ze alleen bereid uit groenten.
- Je kunt geen groenten verteren. Dit zal alleen maar leiden tot een groot verlies van vitamines.
- Houd de soep lang ook niet de moeite waard. Na drie uur vanaf het moment van bereiding wordt de hoeveelheid vitamines bijna in twee keer verminderd.
- Wortelen, uien en peterselie mogen niet in een sausvorm in een rauwe vorm worden gezet. Tijdens het koken worden zeer snel aroma's van aroma en aroma verdampt. Het zal veel beter zijn als je ze eerst in een verwarmde braadpan bak met een kleine hoeveelheid vet of boter. Vet absorbeert afgescheiden geurstoffen. Zo bewaar je alle smaken en verbeter je de smaak van soep.
- Wortelen en tomatenpuree geven de soep een rijke kleur en aroma.
- Laat de soep ongeveer 10 minuten staan nadat de soep klaar is. Dit zal zijn smaak alleen maar verbeteren.
Soepen vullen soms met geroosterd meel. Om dit te doen, giet de bloem in een koekenpan met een dun straaltje. Toast moet met een gelijke hoeveelheid vet zijn, onder voortdurend roeren. U kunt geen kleurwijzigingen toestaan. Vervolgens moet het meel worden verdund met een hete bouillon. Voeg deze dressing toe aan de soep 10 minuten voor het einde van de bereiding.
Nu in de soep winkels vind je een verscheidenheid aan bevroren en reeds gesneden groenten en paddenstoelen. Door deze mengsels toe te passen, diversifieert u het menu en vergemakkelijkt u het maken van soepen.
- Kippensoep. Om deze soep te bereiden, voeg geen uien, selderij, laurierblaadjes toe. Alle kruiden verstikken gewoon de smaak van kippenbouillon.
- Melksoep. Kook de melksoep in een steelpan met een dikke bodem. Pasta in melk is slecht gekookt. Kook ze daarom eerst in water totdat ze half gaar zijn en kook ze dan pas op een laag vuur in de melk.
- Erwtensoep. Erwtensoep moet een gerookte smaak hebben. Bouillon voor erwtensoep is beter om te koken op gerookte varkensribbetjes. In plaats van de ribben, kunt u 10 minuten voor de bereidheid om toe te voegen aan de soep gesneden in blokjes gerookte worst.
- Pickle. In rassolnik geen spijt van wortels en uien. Maar overdrijf het ook niet. Anders is de soep erg dik. Komkommers voor rassolnik niet gesneden met blokjes, en het is beter om te wrijven. Nog een truc: aardappelen moeten worden toegevoegd aan gezouten komkommers. Anders zullen de aardappelen moeilijk zijn.
- Soup. Voor het einde van het koken gedurende 20 minuten, moet je een paar zaden toevoegen, geschild van de zaden van Bulgaarse pepers. Gooi ze heel. Ze zullen ons een speciale smaak geven. Na het uitschakelen van de platen kunnen ze worden verwijderd. Als je koolsoep kookt van zure kool, dan alleen na het koken van kool, zout ze. Dit wordt gedaan om pekel te vermijden.
- Champignonsoep. Voeg een paar cirkels citroen toe om de soep niet te bederven. Als er geen citroen is, kun je ¼ eetlepel citroenzuur nemen.
- Groentesoep. Voeg de ui onmiddellijk toe om de bouillon transparant te krijgen. Een half uur later kun je het krijgen. Om de geur te krijgen, verzamel in een bos van groene peterselie, dille en selderij. Doe de soep gedurende 15 minuten aan. Dit geeft de plantaardige bouillon een unieke smaak.
Eet smakelijk!