Croissants van een zelfgemaakt deeg De eerste keer dat ik een gecombineerd gistbladerdeeg moest maken. Veel stappen in koken. Het deeg wordt al heel lang bereid, maar er is niets aan te doen: ik pakte het deeg ... Het deeg is erg gelaagd en licht. Je mag trots zijn, omdat het bleek te zijn. Probeer het! Uitstekende croissants voor thee.
ingrediënten:- Tarwemeel 500 g
- Maïszetmeel 50 g
- Gistdroog 10 g
- Suiker 50 g
- Zout 4 g
- Boter 300 g
- Eierenkip 2 st.
- Melk 200 ml
- Chocoladezwart 50 g
- Crème van 10 ml
- Boter 10 g
- Melk 10 ml
- Suiker 4 g
- Stap 1 Om croissants te bakken, moet u meel, gist, suiker, zout, boter, dooiers, melk, room nemen.
- Stap 2 Los de gist op in warm water. Laat gedurende 10 minuten.
- Stap 3 Zeef de bloem en zetmeel, voeg suiker, zout, melk, dooiers, gesmolten 50 g boter, gistmassa toe. Roer alles.
- Stap 4 Kneed het deeg gedurende 8-10 minuten. Het zou elastisch moeten zijn. Rol in de bal. Vouw een film in (en in een verpakking, want deze zal groeien) en verstop in de koelkast gedurende 4 uur.
- Stap 5 250 g koude boter om voedselfolie in te wikkelen en goed te kloppen met een deegroller. Het zal zijn structuur veranderen en zachter worden.
- Stap 6 Voeg 40 g bloem toe en meng goed.
- Stap 7 Zet de olie op het bakpapier.
- Stap 8 Maak een vierkant. Gebruik een deegroller om de olie gelijkmatig te verdelen. Stuur olie ten minste 1 uur naar de koelkast.
- Stap 9 Haal het deeg. Snijd de bol in de breedte, rekken het deeg in een vierkant. Rol uit in het reservoir. In het midden lag een bord met koude olie. Schroef het deeg rond de olie. Bescherm de randen van de naad.
- Stap 10 Duw de bovenkant met een deegroller. Draai om en herhaal de procedure. Vergeet niet te smeren met bloem in kleine hoeveelheden. Rol het deeg uit tot een rechthoek. Onthoud, in welk vlak rol je het deeg! Staarten van deeg zonder boter, aan beide zijden afgesneden. (Ze zullen geweldige broodjes maken).
- Stap 11 Vouw het deeg in 3 lagen. Doe het in een zak en zet het in de koelkast gedurende 1 uur.
- Stap 12 Schud het koude deeg van de overtollige bloem. Rol uit in een rechthoek en rol terug in 3 lagen. Rol uit in één vliegtuig! Stuur het deeg terug naar de koelkast in de zak. (Herhaal dergelijke acties nog 4 keer met de test). Laat het deeg een nacht in de koelkast staan.
- Stap 13 Rol het koude deeg in de ochtend in een dunne laag. Verdeel het in reepjes. Knip lange driehoeken.
- Stap 14 Bereid de vulling voor met chocolade, boter en room.
- Stap 15 Snijd de driehoek onderaan. Plaats de vulling over de inkeping. En wikkel het in de vorm van een halve maan.
- Stap 16 Leg de croissants op de bakplaat. Laat ze 40 minuten onder de film staan.
- Stap 17 Smeer de croissants in met melk en een beetje suiker. Zet in een hete oven.
- Stap 18 Bak croissants gedurende 20-25 minuten op 180 ° C. Koel het af. Serveer voor het ontbijt met thee of melk.