Vis witte en rode vis
Rode vis, dit is een vis uit de familie van de steur (dit is steur, stellate steur, beluga, sterlet), hoewel het vlees wit is. De term "rode vis" werd toegeëigend aan deze soort in de zin en in de zin waarin in de oudheid al het zeldzame, dure, mooie werd genoemd.
Maar in de meeste zalmachtigen heeft vlees echt verschillende tinten rood (zalm, zalm, keta). Toegegeven, er zijn ook zulke zalmen, waarin vlees melkachtig wit is. Dit is bijvoorbeeld nelma.
Rivier of zee
Iedereen begrijpt dat de keuze van zee of rivier, het is vooral een kwestie van smaak. Maar als u de gezondheid volgt, moet de voorkeur worden gegeven aan de zee: sardine, makreel, zalm - al deze vissen zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren. De meeste riviervissen vindt u niet, maar riviervis is de belangrijkste leverancier van licht verteerbare en caloriearme eiwitten. Voor degenen die op een dieet zitten - dit is het ding.
Hoe te kiezen
Als u verse vis koopt, let dan op het volgende: de ogen moeten transparant zijn, de glanzende schaal glinstert, in verschillende kleuren gegoten, de kieuwen - stijf, zonder slijm. Vissteaks moeten een frisse, aangename geur, een dichte structuur hebben.
Als je geen verse vis kunt kopen, koop dan bevroren vis. Maar zorg ervoor dat het goed is bevroren. Alle donkere of lichte vlekken geven aan dat de vis overgedroogd of bedorven was. Bevroren vis moet maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard.
Hoe te koken
Koken vis kan op verschillende manieren zijn: bakken, koken, laten, braden, stoven, grillen. De algemene regel voor het koken van vis is: meet de vis op de dikste plaats en kook ongeveer drie minuten voor elke centimeter. Om erachter te komen of het klaar is - doorboren met een vork in de dikste plaats. Afgewerkte vissen hebben een heldere kleur. Overdroogde vis zal droog zijn, uit elkaar vallen en halfgebakken - hard en vloeistof afgeven. Het is beter om kleine vissen te bakken, maar veel te koken. Vette vis, zoals zalm, is ideaal om te grillen. Maar mager vissen op de grill zullen droog zijn.
En wijn naar smaak
De klassieke regel is: vis en zeevruchten met witte wijn wassen. Viseiwit wordt beter opgenomen in combinatie met witte wijnen, die inherent zijn aan een hoge zuurgraad. Bovendien benadrukt witte wijn op miraculeuze wijze de smaak van vis, maakt hij helder en vers. Maar lichtrode wijnen zijn ook acceptabel bij vissen. Maar bij het combineren van vis met rode wijn kan een metaalachtige smaak verschijnen.
Voor een gerookte vis, serveer een vintage Chardonnay, een verzameling Sherry of Marsala. Maar bied geen wijn aan met citroensmaak.
Delicate wijnen zijn het meest geschikt voor delicate vissen. Bijvoorbeeld, Pinot Blanc of witte gewone wijnen van hoge kwaliteit - Chardonnay, Sauvignon. Een sterke wijn is meer geschikt voor vette vis, bijvoorbeeld Madera.
Voor zeevruchten, serveer witte wijn met een milde smaak en een delicaat aroma zonder scherpe zuren.
Vergeet het dienen niet. Als je een tafel serveert en vis hoort te zijn, moet het vismes rechts van de main staan en de fish fork links van de main.
Dat is eigenlijk alles. Als u niet overtuigd bent door de bovenstaande argumenten, kan ik ook het volgende toevoegen:
- Het gebruik van vis helpt het risico op hart- en vaatziekten en beroerte te verminderen, voornamelijk vanwege de beschikbaarheid van nuttige vetzuren
- Vis is nuttig voor diabetici, omdat een laag vetgehalte helpt om diabetes onder controle te houden
- Vis verbetert de conditie van botten. Een grote hoeveelheid calcium in de vis draagt er aan bij dat de botten sterk en gezond zullen zijn
- Vis is een geweldige preventieve tegen verkoudheid. Maar deze functie wordt alleen uitgevoerd door die vis, die niet wordt gekweekt in speciale reservoirs.
Als de argumenten je overtuigd hebben, en je zeker wilt proberen om vis te koken, is hier een heel smakelijk recept voor het koken van vis in het Mexicaans .
Ingrediënten : witte visfilet 180 g, harde kaas 50 g, crème 50 ml, melk 70 ml, witte droge wijn 40 ml, citroensap 10 ml, visbouillon 30 ml, dille, specerijen.
Witte visfilet (steur, snoekbaars, zeebaars, meerval) wordt op de grill gekookt, maar kan thuis in een koekenpan worden gebakken. Om saus te maken, moet je room, melk, bouillon, wijn, geraspte kaas, citroensap, dille en zout in een kleine steelpan mengen. We steken het vuur aan en koken het mengsel tot een dikke, uniforme massa ontstaat. Vul gebakken vis en laat 5 minuten sudderen.
Het traditionele bijgerecht van deze vis is groene rijst. Voeg aan gekookte rijst, fijngehakt, groene uien, peterselie, kruiden voor vis, gekruide gebeitst pepers en olijfolie toe. Deze combinatie maakt de rijst groen, pittig en ongewoon smakelijk.
Geniet van je eetlust!