Klassieke enchilada met vlees
Neem 300 - 400 g runderpulp, bak ze in plantaardige olie tot ze half gaar zijn, licht afkoelen en in kleine stukjes snijden. Bak 1 grote fijngehakte ui met een paar teentjes knoflook, voeg een beetje pitjes van zira en koriander, vervolgens 2-3 fijngehakte rode chilipepers, gehakte stelen van de gemiddelde koriander koriander en 800 g gehakte tomaten samen met de vloeistof. Kook op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, voeg dan vlees, saus Tabasco, zout en peper naar smaak toe, kook 5 minuten, voeg gemalen korianderblaadjes toe. 8 tortilla's, warm in een droge koekenpan, strooi een kleine hoeveelheid geraspte cheddar kaas, leg een paar lepels tomaat en vlees saus, rol de platte koeken met broodjes en doe ze in een ingevette vorm. Giet de overgebleven saus, besprenkel met kaas en bak in een voorverwarmde oven op 180 ° C tot ze goudbruin zijn. Serveren met gekookte bonen, zure room en koriander.
Kaas enchilada
Maak een tomatensaus met chili, voeg er twee keer zoveel ui en knoflook aan toe, als ook zoete rode peper. De hoeveelheid tomaten kan ook worden verhoogd en langer gaar worden, zodat de saus meer verzadigd is. Verwarm de cakes en strooi elke handvol geraspte kaas (ongeveer 30 gram), en dit kan elke kaas zijn - van hard tot mozzarella - en zet 2-3 st. l. saus. Rol uit, giet de saus, besprenkel met de harde geraspte kaas en bak.
Enchilada met garnalen
Pel 500 g grote garnalen uit de schelpen, verwijder de donkere darmader, snijd de garnalen in kleine stukjes. Bereid de saus voor op zowel klassieke enchilada met vlees, scheid de hoeveelheid saus die nodig is voor het gieten en zet apart. In de overgebleven kokende saus de voorbereide garnalen leggen en onmiddellijk van het vuur verwijderen. Garneer de verwarmde cake met of zonder kaas en giet de saus zonder garnalen. Deze variant van enchilad is goed gekruid met selderijzaad of selderijzout.
Enchilada suiza (Zwitsers)
Bereid enchilada volgens het klassieke recept voor met elk vetvrij vlees: kip, kalkoen of kalfsvlees. Maak een kleine hoeveelheid tomatensaus met vlees in dezelfde verhoudingen en vul dit mengsel van tortilla. Voor het gieten van 3 eetlepels. l. meel in 4 el. l. boter, giet 2 kopjes melk, kook, roerbak, tot het dik is. Vul de saus met enchilized vormen en bestrooi met geraspte Zwitserse kaas. Bak zoals gewoonlijk.
Enchilada-montage
Bereid enchilada volgens het klassieke recept, en voor het serveren, bak in de plantaardige olie-eieren - 1 per portie - en leg de eieren op gebakken taarten, kruid Tabasco en besprenkel met korianderblaadjes. Het woord montado in het Spaans betekent "rijden". Ik raad aan om het water te verdunnen in een verhouding van twee tot één - de cakes worden iets zachter en wanneer ze worden ingepakt, zullen ze minder breken. Ik kook deze gebakjes altijd alleen op matig vuur en draai ze elke tien seconden tot er kleine donkere kleurtinten zijn. In dit geval kunnen ook pannenkoeken niet worden geperst, omdat er geen grote luchtbellen worden gevormd.
Enchilada met groenten
Bak in de oven totdat je 2 grote aubergines en 2 paprika's hebt gekookt. Verwijder de aubergine en de peperschil, snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Bereid een tomatensaus met chili als voor enchilada met kaas, doe dit in 20 minuten. na het toevoegen van tomaten gebakken groenten. Chilipepers in deze versie kunnen ook in de oven worden gebakken.
Enmolada - enchilada met molsaus
Bereid enchilada volgens het klassieke recept, ter vervanging van rundvlees met kalkoenfilet (beter de dijbeenfilet nemen, niet de borst). De saus verandert ook: voeg aan de uien toe met knoflook behalve koriander en zira een groot gebroken kaneelstokje, 1 theel. geurige en zwarte peper, verschillende gedroogde chilipepers, 3-4 kruidnagelknoppen en geraspte nootmuskaat. Tomaten nemen twee keer zoveel en stoven de saus voor een lange tijd samen met de gebraden kalkoen (ongeveer 1 uur), tegen het einde van de stoofpot voeg een paar vierkanten van bittere chocolade toe.