Artisjok is een niet-bloeiende bloemknop van een plant. De nier zelf bestaat uit vlezige grote schubben. In het koken vond het gebruik van zowel kegels en bloeiwijzen. Hij komt van de zonnige Middellandse Zee.
Recepten voor de bereiding van bruikbare artisjokken zullen hieronder worden beschreven. In de tussentijd een paar woorden eigenlijk over hun nuttige eigenschappen. Artisjokken zijn niet rijk aan calorieën. Maar ze zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten, kalium en vitamines. Ze hebben een aangename smaak met tonen van hazelnoot.
Artisjokken zijn nuttig voor mensen met een hoge zuurgraad. Omdat ze veel natrium- en kaliumzouten bevatten die de zuurgraad verminderen. In dit verband worden artisjokken niet aanbevolen voor patiënten met gastritis en met lage bloeddruk. Schotels uit artisjokken zijn een uitstekend middel om atherosclerose te voorkomen. Bij ziekten van het galkanaal en de lever zijn artisjoksap en afkooksel van de bladeren goed.
Bij het kiezen van artisjokken, geef de voorkeur aan zware bloeiwijzen met groene, paarse of bronzen bladeren. Trage en droge toppen moeten niet worden genomen. Artisjokken van alle soorten en maten vinden hun plaats op de feesttafel. Kleine snacks zijn ideaal voor snacks. Een middelgrote delicatesse kan worden gebakken of gekoeld. Van de tere kern van zware artisjokken, in dunne stukjes gesneden, kun je een geweldige salade maken. Maar de groente is vooral goed in rijstgerechten.
Een paar verstandige adviezen:
- Verse artisjok bij opslag heeft een te verduisteren eigenschap. Om dit te voorkomen, dompelt u het gepelde fruit onder in water dat is aangezuurd met azijn of citroen.
- Om de artisjok schoon te maken, moet je hard werken. Eerst moet je de buitenste ruwe bladeren afbreken. Snijd dan de innerlijke tender. En op het einde - om de overblijvende onder de bladeren van de villi weg te schrapen. De resterende vlezige kern is precies wat we nodig hebben.
- Als u artisjokken gaat koken, doe ze dan in heet, niet koud water. En het water moet worden aangezuurd en gezouten.
Risotto met artisjokken.
- 2 kopjes rijst.
- 2 kopjes gesneden artisjokken van het hart.
- Vleesbouillon.
- 1/3 kop droge witte wijn.
- Geraspte Parmezaanse kaas.
- 2 uien en 2 teentjes knoflook.
- Groene peterselie, zout en specerijen.
Een van de "heerlijke" recepten voor de bereiding van nuttige artisjokken is een risotto. Voor de bereiding in een grote pan, bak voor een paar minuten uien gesneden in halve ringen. Voeg vervolgens stukjes artisjok en gehakte knoflook toe. We blijven frituren. Voeg vervolgens rijst toe en bak ongeveer twee minuten, tot de rijst verduistert. Vul de wijn en roer, bereidt - totdat de vloeistof volledig verdwijnt. Dezelfde bewerking moet worden gedaan met vleesbouillon. We schenken een beetje bouillon en wachten, als het wordt opgenomen door rijst. Blijf de bouillon toevoegen nadat deze "verdwijnt". Wanneer de rijst een crèmekleurige schaduw wordt, wordt de schaal als klaar beschouwd. Vergeet niet om zout, peper, groen en geraspte kaas toe te voegen. Het gerecht wordt warm geserveerd.
Risotto met gerookte zalm.
- 1 kop rijst.
- 160g ingeblikte artisjokken.
- 2,5 kopjes kippenbouillon.
- 85 g gerookte zalm.
- 1 ui en teentje knoflook.
- 3 el. l. plantaardige olie.
- 3 el. l. boter.
- 2 el. l. geraspte parmezaanse kaas.
- Groene peterselie.
- Specerijen: laurier en zwarte peper.
Verwarm in een pan de plantaardige olie en haal de fijngesneden uien over. Voeg knoflook toe en bak ongeveer een minuut. Daarna doen we de rijst, voegen de kippenbouillon met het laurierblad toe en leggen deze onder het deksel. De rijst wordt gedurende 20-25 minuten gestoofd, totdat de bouillon wordt opgenomen. Als u klaar bent, verwijdert u het laurierblaadje. Voeg 85 g gerookte zalm, ingeblikte artisjokken en peterselie toe. Breng alles op smaak met boter en specerijen. Het gerecht is klaar.
Soeppuree van artisjokken en kip.
- 4-5 artisjokken.
- 50 g gekookte kipfilet.
- Bouillon.
- 2 el. l. meel.
- 40 g spinazie.
- 3 el. l. groene erwten.
- 100 g crème.
- 1 ei.
- 2 el. l. boter.
- Citroensap.
Reinig de artisjokken. Bestrooi ze met bodems citroensap. Kom dan met bouillon en boter. Voeg in een aparte kom het meel in de olie toe, voeg de bouillon toe. In de resulterende saus zetten we erwten met artisjokken en koken op laag vuur gedurende 15-20 minuten. De afgewerkte massa wordt afgeveegd door een zeef en opnieuw aan de kook gebracht. Om soep te maken, verdunnen we het mengsel met bouillon en vullen met gemengde room met eigeel. Zorg ervoor dat je voor het serveren voor het proeven plakjes gekookte kip en gekookte spinazie legt.
Gefrituurde artisjokken in het deeg.
- 8 kleine artisjokken.
- 100 g tarwemeel.
- 3 dooiers, 3 eekhoorns.
- 2/3 glazen witte wijn.
- 1/2 thee. l. zaad anijs.
- Verzuurd water.
- Zonnebloemolie.
- 4 el. lepels olijfolie.
- Zout, peper.
- 1 citroen
Bereide artisjokken in vieren gesneden en in aangezuurd water gedaan. Zeef de gezeefde bloem met dooiers, 4 eetlepels olijfolie, anijszaden. Voeg witte wijn, geklopte eiwitten, peper en zout toe. Deeg voor consistentie moet op dikke zure room lijken.
We verwarmen een liter zonnebloemolie in de friteuse. De artisjokken worden in een deeg gedoopt en tot goudbruin gebakken. Na het roosteren moeten de artisjokken op een servet worden gedaan om het glas te smeren. Serveer met een schijfje citroen.
Gevulde artisjokken.
- 6 artisjokken.
- 6 bollen en een vloer van een hoofd van knoflook.
- Lemon.
- Bouillon kip.
- 3/4 kop plantaardige olie.
- 1,5 kopjes broodkruimels.
- Munt en peterselie.
- Zout met peper.
Om te beginnen sneden de artisjokken ruwe uiteinden af, waardoor een teder deel ontstond. Snijd vervolgens de toppen van de bladeren en week de artisjokken in het aangezuurde citroensap.
Koken vullen. Bak daarom uienringen. Voeg munt, peterselie, gehakte knoflook en broodkruimels toe. Solim, peper en voorzichtig de resulterende massa mengen. Dit alles ongeveer twee minuten bakken.
Dan krijgen we de artisjokken. We draaien de bladeren in het midden van de groente en kiezen de kern met een lepel. We zetten gehakt in voorbereide groeven. Laat de bladeren van de artisjok achter en fixeer de draad zodat de vulling niet naar buiten komt.
Opwarmen in een diep bakbare plantaardige olie. Breng de gevulde artisjokken zachtjes naar boven. Vul met hete kippenbouillon zodat de bouillon de groenten volledig bedekt. En dat de uiteinden niet per ongeluk worden verbrand, ze moeten bedekt zijn met folie. Bereid de schotel 40 minuten in een voorverwarmde oven.
Artisjokken met champignons.
- 12 artisjokken.
- 10 champignons.
- 3 sneetjes broodje.
- 3-4 hoofden van sjalotten.
- 1 thee. l. citroensap.
- 3-4 el. l. plantaardige olie.
- Zout.
- 1 bosje dille;
Artisjokken koken in gezout water. Snijd de toppen en haal de kern eruit - zonder de bodems te beschadigen. Farshiruem gebakken champignons, geweekt met een broodje, gehakte ui en dille. Bestrooi het allemaal met citroensap. Artisjokken zet in een pan en zet in de oven. We wachten tot ze blozen.
Zoals je ziet, vereist het bereiden van nuttige artisjokken zorgvuldigheid en ijver. Maar de gerechten blijken uitstekend te zijn naar de smaak, bovendien - zeer nuttig. Eet smakelijk!