- Geel maismeel - 1 glas
- bloem - 1/2 kop
- zout - 1 theelepeltje
- bakpoeder - 1 st. een lepel
- suiker - 2 items. lepels
- karnemelk - 1 glas
- melk - 1/2 kop
- frisdrank - 1/2 theelepels
- heel ei - 1 stuk
- gesmolten vet - 1/4 Glas
- vanille-extract - 1/2 theelepels
- van gedroogde bosbessen - 240 gram
- zachte boter - 1/2 kop (vanille olie)
- vanillestokje - 1 stuk (vanille olie)
- suiker - 2 items. lepels (vanille olie)
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng het maismeel, bloem, zout en bakpoeder in een grote kom. 2. Meng in een aparte kom karnemelk, melk, ei en soda. 3. Giet geleidelijk het melkmengsel in de droge ingrediënten en meng grondig. 4. Voeg het gesmolten vet toe onder voortdurend roeren. Plantaardig vet geeft het deeg een goede textuur en vormt tijdens het bakken een korst. 5. Voeg het vanille-extract, gedroogde bosbessen en mix toe. Bosbessen moeten gelijkmatig over de test worden verdeeld. Je kunt iets meer of iets minder bosbessen gebruiken dan in het recept staat aangegeven. 6. Giet het deeg in een ingevette mini-bun. Bak gedurende 10 minuten goudbruin. 7. Maak vanilleolie. Meng hiervoor de zachte boter, de vanille van de peul en de suiker in een kom. De olie kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. 8. Doe de boter in een serveerpot en serveer met warme muffins.
Porties: 24