- eieren - 9 stuks (6 voor deeg, 3 voor eiwit voor meringue)
- bloem - 160 gram
- suiker - 230 gram (150 voor deeg, 80 voor meringue)
- aardappelzetmeel - 30 gram
- 1 citroenschil - 1 stuk
- gehakte noten - 30 gram
- een bank van gecondenseerde melk - 0,5 stuks
- Boter - 200 gram
- Chocolade - 200 gram
- jujube - 100 gram
Eerst bereiden we het koekje voor. Scheid de eiwitten van de dooiers, koel en klop tot een stevig schuim. De dooiers wogen met suiker, wit, voeg geraspte citroenschil toe, een mengsel van tarwemeel en zetmeel. Kneed het deeg snel en introduceer voorzichtig eiwitten. Verwarm de oven voor op 220 graden. Een ronde ovenschaal is bedekt met perkament, wij schenken een half deeg in een laag van 1 cm en sturen het 25-30 minuten naar de oven. Hetzelfde gebeurt met de tweede helft van de test. Nu maken we een luchtcake. Om dit te doen, koude opgeklopte whiskers op een stabiel schuim, voeg 2-3 keer suiker toe tot een dichte stabiele massa wordt verkregen. Aan het einde van het pak sla je de gehakte noten en meng je voorzichtig. We nemen een vel bakpapier en bakken meringue van het bereide mengsel 60 minuten op een temperatuur van 110 graden. Het is belangrijk om de massa op het blad goed af te vlakken tot een laag van 1,5-2 cm, nu maken we de crème. We slaan de boter en voegen geleidelijk gecondenseerde melk toe. Hak de marmelade fijn, laat een paar stukjes over voor decoratie. Afgemaakte biscuits pletten room af, top doen we lucht meringue en besprenkelen met gesneden marmelade. We versieren de zijkanten van de cake met hele marmelade. Teken een spinnenweb met behulp van gesmolten chocolade, gevuld in een patisspuit. Eet smakelijk!
Porties: 6