- gekookte wilde rijst - 2 kopjes
- boter - 1 Art. een lepel
- rode appel, in plakjes - 1 stuk
- gemalen kruidnagels - 1 snuifje
- olijfolie - 3 items. lepels
- kleine rode ui, in stukjes gesneden - 1 stuk
- stengel bleekselderij, in plakjes gesneden - 1 stuk
- kleine worteltjes, in plakjes gesneden - 1 stuk
- teentjes knoflook, geplet - 2 stuks
- gedroogde krenten - 1/4 kop
- zout en gemalen peper - 1 Om te proeven
- appelcider azijn - 2 items. lepels
- Balsamico azijn - 3 Art. lepels
- vers citroensap - 1 st. een lepel
- water - 2 items. lepels
- geroosterde amandelen - 1/2 kop
Doe de gekookte rijst in een kom. Smelt de boter in een koekenpan. Doe appels met kruidnagel, bak, roer, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Zet in een kom rijst. Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Bak de uien, selderij, wortels, knoflook, roeren tot de ui helder is, ongeveer 6 minuten. Doe het mengsel in een kom met rijst, voeg de bes toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg azijn, citroensap en water in de pan toe, kook, klop tot de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten. Klop met de resterende 2 eetlepels olie. Breng de salade op smaak met de resulterende saus en serveer, decorerend met geroosterde amandelen.
Porties: 8