- eieren - 3 stuks
- melk - 2 kopjes
- suiker - 1/2 kop
- vanille-extract - 1/4 theelepels
- zout - 1/8 theelepels
- gesmolten boter - 5 Art. lepels
- meel - 3/4 kopjes
- pruimen zonder zaden - 1 kop
- donkere rozijnen - 1/3 kopjes
- hete thee, bijvoorbeeld "Earl Grey" - 1 kopje (of kopjes Armagnac plus een kopje water)
- poedersuiker - proeven (voor beregening)
1. Leg eieren, melk, suiker, vanille-extract, zout en gesmolten boter in een blender of keukenmachine en mix dit gedurende 1 minuut. Voeg de bloem toe en mix het deeg verschillende keren. Giet het deeg in een kom, dek af en zet het in de koelkast gedurende minimaal 3 uur, bij voorkeur 's nachts. Schenk intussen de rozijnen en pruimen in met hete thee. Wanneer de thee is afgekoeld tot kamertemperatuur, bedek met een deksel. Als je Armagnac gebruikt, plaats het fruit en water in een kleine pan. Kook op middelhoog vuur tot bijna al het water verdampt, zet dan het vuur uit en giet Armagnac. Verbrand de alcohol en wacht tot de vlam dooft. Dek af en zet opzij. 2. Verwarm de oven voor op 190 graden met de toonbank in het midden. Smeer de ronde taartvorm in met olie, vlecht de bodem in met bakpapier of vetvrij papier, vet het papier in met olie en bestrooi met bloem, schud het overtollige vet eraf. Zet de vorm op een bakplaat. Haal het deeg uit de koelkast en klop het. Giet het deeg in een vorm, leg de pruimen met rozijnen en probeer ze gelijkmatig te verdelen. 3. Bak gedurende 50-60 minuten bruin, tot een dun mes in het midden niet schoon zal uitkomen. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur. Strooi voor het serveren met poedersuiker.
Porties: 6