In het koken, zoals in alle andere gebieden, is niet alles volledig gecombineerd en geven willekeurige verbindingen nooit goede resultaten. Om succes te bereiken, moet allereerst aandacht worden besteed aan het kleurenschema van de toekomstige schotel. Je kunt spelen in tinten en halftonen van dezelfde kleur of resort om te contrasteren en toe te voegen aan het boeket van groene bladeren, samengesteld uit bijvoorbeeld rucola, salade en spinazie-scheuten, een roodachtig snijbiet, een groene kever met rode aderen of een groene mosterd schieten met bruine spatten . Een contrasterende combinatie kan ook worden verkregen door het toevoegen van felgele, zonnig oranje of blauwe bloemen.
Salade van kruiden en bladeren
Voor 4 personen. Voorbereiding: 15 minuten.
Voor een salade heb je nodig:
300 g scheuten en verse bladeren: spinazie, rucola, salade mosterd, snijbiet, salade, 6 takjes tuinkers-salade of kervel, 6 takken basilicum, jonge bladeren van een takje dragon, 12 scheutjes bloeiende bieslook, 24 blauwe bloemen: sleutelbloemen, viooltje, borage, viooltjes, enz., 6 zeer kleine verse uien;
Voor saladedressing:
4 el. l. extra vierge olijfolie, 1 eetl. l. wijnazijn, 1 theelepel. balsamico azijn, 1/3 theel. pasta van ansjovis, peper.
Bereid de dressing door alle ingrediënten in een kom te mengen en ze te kloppen met garde. Was saladebladeren en kruiden, droog en doe het in een slakom. Schil de bollen, knijp een derde van hun groene stengel en snij ze dan in vier stukken en voeg ze bij de salade. Giet de dressing. Roer voorzichtig en plaats op borden. Versier met bloemen en serveer onmiddellijk. Briljant rode kerstomaatjes, fel paarse of parelmoer ringen van jonge uien, blauw-blauwe bloemen van borage of lollies-roze bloembladen van begonia.
Voordat je de ene met de andere combineert, moet je de smaken, kruiden, gekiemde granen en bloemen proberen, om een buitengewone reeks van deze smaken te voelen: zoet, zuur, bitter, scherp, met pepers ... Het is erg belangrijk dat de creatie van dergelijke composities door ons wordt genoten, opgenomen in jezelf element van het spel. Bloemen die aan salades worden toegevoegd, kunnen ook in hun tuin worden verbroken, op voorwaarde dat de planten niet worden onderworpen aan een chemische behandeling. Gedurende enkele dagen kunnen ze in de koelkast worden bewaard, maar wassen voordat ze niet worden gebruikt: het water zal rampzalig zijn voor hun uiterlijk en smaak.
Het geheim van saladedressing
De eenvoudigste dressing voor salades, waarbij de oorspronkelijke smaak van planten het best bewaard blijft, gebeurt in twee fasen (het is perfect voor mengsels van twee of drie kruidenvariëteiten). Eerst wordt sla gegooid met plantaardige olie en voorzichtig gemengd - zodat een dunne laag boter over alle bladeren wordt verspreid en ze beschermt tegen "bijtende" azijn. Spuit vervolgens met azijn en meng opnieuw. Zout de salade bestrooid net voor het serveren, en nogal een beetje: slechts een paar korrels zijn genoeg. Je kunt een meer verfijnde en verfijnde saus koken. Een uitgekiende selectie van componenten en een speciale mengvolgorde zorgen voor een verfijnde vettigheid en een vleugje geheimhouding. Het hangt allemaal af van de selectie van componenten: je kunt bijvoorbeeld verschillende soorten olie, azijn mengen, verschillende kruiden, mosterd, enz. Mengen. De keuze van deze elementen is zo breed en gevarieerd dat we elke dag een nieuwe dressing voor salade kunnen verzinnen.
Salade van groene tomaten en avocado met limoen
Voor 4 personen.
Voorbereiding: 15 minuten.
Voor een salade heb je nodig: 2 avocado's, 4 groene tomaten, 2 limoenen, 1 vers groene hete peper, 2 el. l. bessen van rode aalbes, 12 zaailingen van sojabonen of andere peulvruchten, 120 blaadjes paarse basilicum, 20 roze bloemen: begonia's, rozenblaadjes, enz., 2 el. l. koudgeperste olijfolie, zeezout.
Was alle componenten van de salade. Neem een limoen en een half en pers het sap uit, en snijd de resterende helften in dunne plakjes. Schil de avocado-schil, snijd ze in dunne longitudinale plakjes en besprenkel met limoensap; snij de tomaten in plakjes van 3 mm dik en peper - dunne schuine ringen. Verspreid alle ingrediënten op de borden, bestrooi met olijfolie, zout, voeg bessen, basilicum en spruitjes toe, decoreer met bloemen en dien onmiddellijk op. Aan deze salade is het goed om dunne plakjes geroosterd brood te serveren.
Salade van groene groenten met uispruiten
Voor 4 personen.
Voorbereiding: 15 minuten. Varka: 2 minuten.
Voor salade heb je nodig: 200 g scheuten groene asperges , 2-5 g groene mini courgette, 75 g suikererwten in peulen, 50 g gepelde verse groene erwten, 50 g verse bonen, gepeld van de peul, 1 2 blaadjes verse munt, 20 vellen verse marjolein, 2 snufje gekiemde uienzaden, 20 witte bloemen: sleutelbloem, viooltjes, jasmijn, etc.
Voor saladedressing: 3 el. l. amandelolie 11 el. l. hazelnootolie, 2 eetlepels. lepels honingazijn, 1 tl. acaciahoning, 1/2 theel. mosterd, zout, peper.
Versla de ingrediënten in de mixer. Was de groenten, gooi ze in de kokende zoute water gedurende 2 minuten, flip naar een vergiet en plaats in zeer koud water, zodat ze hun prachtige groene kleur behouden. Gooi het dan terug in het vergiet, doe het in een slakom en giet de dressing. Roer voorzichtig en plaats op borden. Bestrooi met muntblaadjes en marjolein, breng op smaak met zaden van ui, versier met bloemen en serveer onmiddellijk.