Varkensvlees in wijnsaus
- 100 g gedroogde paddenstoelen
- 250 g champignons
- 1,2 kg varkensvlees zonder botten
- gloeilamp
- bosje tijm
- 300 ml Riesling-wijn
- zout
- witte peper
- 100-150 g lichte druiven
Gedroogde champignons gieten 125 ml heet water en weken een uur in. Zeef (bewaar de bouillon). Verzacht champignons, snijd uien in blokjes, champignons in tweeën gesneden. Schroei het vlees met zout en peper. Bak het op margarine. Voeg alle champignons, uien en gemalen tijm toe. Laat 2 minuten koken. Voeg 400 ml water toe en zet het 45 minuten in de oven op 1200 ° C. Voeg wijn toe in kleine porties. Eindig het vlees verpakt in folie. De vloeistof die overblijft uit het vlees, giet in een pan, voeg de champignonbouillon en bouillon toe. Breng aan de kook, verdik met bloem. Voeg de druiven toe en kook 3 minuten. Seizoen. Leg het vlees op een bord en giet de druivensaus erover. Serveer met aardappelen.
Rundvlees medaillons
- 4 stuks ossenhaas van 150 g elk
- zout
- vers gemalen peper
- 1 theelepel. Provence kruiden
- 8 plakjes gerookt spek
- 1 eetl. l. vet om te frituren
- 4 ingelegde druiven
- 100 gram donkere en lichte druiven
Strooi het vlees met kruiden. Elke wrap het medaillon met borst, bind het met een culinaire draad en bak aan elke kant gedurende 2-4 minuten. Zout en peper. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het 5 minuten intrekken. Verwijder de folie en de draden. Plaats de medaillons op de bladeren van de druiven. Garneer met helften van druiven.
Wijnbereidingssalade
- 250 gram Goudse kaas
- 250 g harde stremsel
- 150 g lichte en donkere druiven
- 1 rode ui
- bos van groene uien
- 100 g gepelde walnoten
- 4 el. l. notenolie
- 4 el. l. wijnazijn
- zout
- peper
- suiker
Kaas in kleine stukjes gesneden. Druiven wassen, bessen van takken scheiden, in tweeën delen, de stenen verwijderen met de punt van het mes. Snijd de uien in blokjes. Doe in een zeef, besprenkel met suiker, verbrand met kokend water en dan met koud water (hierdoor krijgt de ui een milde smaak). Was de groene uien, laat een paar pijlen om te versieren, snijd de anderen fijn. Noten hakken. Bereid de saus voor: meng uien met lente-uitjes en azijn. Veeg ze af met een vork, voeg een druppel plantaardige olie toe (zodat de saus een dikke consistentie krijgt). Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Kaas vermengd met druiven en noten en in gekoelde glazen doen, giet de saus erin. Versier de salade met pijlpijlen en serveer onmiddellijk op een tafel met crackers of rietjes.
Salade "Bright Autumn"
- 400 g gerookte kip, in blokjes gesneden
- 1 glas gekleurde druiven, in tweeën gesneden
- 2 kopjes cashewnoten
- 1/3 kopje mayonaise
- 1/3 kopje natuurlijke yoghurt
- 6 bladeren van Romeinse salade
- ½ theelepel. gemalen zwarte peper
- 3 el. l. citroensap
Kippenmix met druiven en noten en in slakom op slablaadjes. Zet in de koelkast. Meng voor de saus yoghurt met mayonaise, breng op smaak met citroensap, zout en peper. Giet de salade. Koel serveren.
Kalfsvlees escalopes
- 4 kalfsscalcopen van 100 g
- 30 g bloem
- 100 g van een mengsel van lichte en donkere druiven
- 1 eetl. l. pijnboompitten
- 100 ml Marsala-wijn
- 40 g boter
- 100 ml kippenbouillon
- olijfolie
Was vlees, klop zacht, rol in bloem. Bak aan beide kanten in olijfolie tot ze goudbruin zijn. Haal het uit een koekenpan, houd het warm (wikkel het bijvoorbeeld in aluminiumfolie of zet het in een oven verwarmd tot 180-100 ° C). In het resterende vet na het frituren van het vlees, giet de bloem. Bak, niet bruin. Voeg de olie toe en roer tot hij is gesmolten. Roer constant, voeg wijn en bouillon toe. Breng een homogene consistentie. Voeg in de saus gewassen druiven en noten toe. Laat ongeveer 10 minuten koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en witte peper. Eskalope giet de saus en serveer met rijst of aardappelpuree.
Zoete kip
- 2 kleine kip
- 2 el. l. gesmolten boter
- 1 eetl. l. suiker
- zout
- cayennepeper
Voor saus:
- 3 el. l. boter en bloem
- 1/2 kop droge witte wijn
- 2 kopjes crème
- 2 kopjes druiven
Snijd de kip in vieren, spoel af. Plaats de stukjes in een hittebestendige schaal. Giet gesmolten boter. Bestrooi met suiker, zout en peper. Bak gedurende 45 minuten op 1180 ° C. Bak het meel in olie voor de saus. Verdun het vervolgens met wijn en vet van de gebakken kip. Roer, verwarm op een klein vuur tot de saus verdampt tot de helft van het volume. Voeg de room toe, mix, breng aan de kook. Voeg de druiven toe. Saus naar smaak seizoen met zout en peper. Leg de kip in een kom en giet er de saus over. Serveer met rijst of aardappelen.
Als dessert: gelei van meloen en druiven
Meng 50 g meloen en druiven met een mixer. Snijd 200 gram druiven in tweeën en snijd 200 g meloenen in blokjes. Meng met fruitpuree, 100 ml witte wijn, 1 eetl. l. gemalen munt en 50 gram suiker. 4 theelepels. Gelatine in een kleine hoeveelheid water, meng met de rest van de ingrediënten. De koelkast. Houdbaarheid - ongeveer een week. Als u gelei wilt bewaren, gebruik dan "Zhelfix" of geleer suiker.