- Kalfshaas - 1,5 Kilogram (afspoelen en afdrogen)
- Varkensvet - 1,5 kilogram (ingewreven met knoflook en zout)
- Zout - 3 items. lepels
- Peper - 1 snuifje
- Wodka - 50 gram (bij voorkeur cognac)
- Suiker - 2 Art. lepels
Vet de reuzel in met een mengsel van zout en knoflook, doe het in een bak Vlees en vet en was het droog met een handdoek. Snijd in plakjes van niet meer dan 1 cm dik, doe het in een kom, zout 1 eetlepel met een grote zoutglijbaan, zwarte peper gemalen, "oogbol", 1 eetl. l. suiker, 2 el. l. wodka, mix alles, verplaats het in een container. Verwijder vlees en vet een dag in de koelkast. Op een dag vlees halen, goed afdrogen met een papieren handdoek, overtollig vocht zal het gehakt niet aan elkaar laten kleven. Vlees gaat door een vleesmolen, door het grootste rooster. In totaal zal het zo veel blijken: reinig het resterende zout en knoflook grondig van het vet en droog het met een servet. Salo door een vleesmolen wordt niet gemist, omdat dit proces zeer gehakt pasteitje is. Daarom snijden we het vet heel fijn. Om het gemakkelijker te maken, als het vet enigszins bevroren is, mogen de blokjes niet meer dan 5x5 mm zijn. Vlees en reuzel in een grote kom doen, voeg 2 eetlepels toe. l. een groot zout, 1 el. l. suiker, 50 ml. van wodka. Roer zonder fanatisme, vervorm je niet krachtig met je handen. Dit is wat: neem het kleed voor sushi. Vestel met gaas. Schep de resulterende vulling uit en vorm de worsten. In totaal worden er 7 stuks geproduceerd. Al dit moois op de glazen loggia, op een tocht, en met een ventilator. Een paar dagen zullen verdorren. Het resultaat is dit:
Porties: 6-7