Op het eerste gezicht lijkt het proces van mantelvoorbereiding ingewikkeld, maar vereist in feite vaardigheden, geduld en vaardigheid. We hebben voor u de basisgeheimen en recepten voor het maken van manti verzameld, waarmee u dit geurige en smakelijke gerecht kunt bereiden.
Om mantas te maken hebben we een cascan nodig, het is zo'n speciale pan om manta's te koken voor een stel. De beste cascades worden beschouwd als Chinese watervallen, hun staven zijn gemaakt van bamboestaven. In Rusland is zo'n waterval niet gemakkelijk te krijgen. Meestal zijn er watervallen met metalen staven in landen zoals Oezbekistan of Kazachstan. Cascades kunnen worden gekocht op markten waar ze producten en oosterse kruiden verkopen. Natuurlijk, om manta's te maken, kun je een elektrische steamer gebruiken, die we op grote schaal hebben.
Traditioneel, neem voor manti onbepaald, ongezuurd deeg, dat gekookt is, zoals op dumplings, maar fijner wordt uitgerold. Dat dit deeg niet breekt, wanneer het uitrolt, moet je meel in gelijke verhoudingen gebruiken, twee soorten grover meel 2 grades en tarwebloem van de hoogste kwaliteit. Voor een kilo bloem nemen we 400 tot 500 ml water, twee kleine eieren en zout.
Van deze ingrediënten kneedbaar elastiek, deeg, bedek het met een nat servet en laat een uur staan. We verdelen het deeg in verschillende identieke stukken, rollen het in bundels en scheiden de stukjes uit de resulterende bundels en rollen ze goed uit. Het is beter als dit deeg wordt gerold met een speciale machine, als dat niet zo is, dan wordt het deeg zo dun uitgerold als je krachten kunnen.
Ideaal zal een deeg zijn, waarvan de dikte niet meer dan één millimeter is. In het midden van zo'n dungerolde platte taart plaatsen we de vulling zodat de mantels lijken op ronde buidels met een platte bodem en een geknoopte nek. Voordat de mantels in een stoomoven of in een cascaan worden geplaatst, dopen we de platte bodem van de manti in gesmolten of plantaardige olie zodat de mantels niet aan het cascade-rooster kunnen hechten.
Meestal worden manta's bereid met een vulling van vlees. U kunt elk vlees, elke variëteit en in elke verhou- ding nemen, afhankelijk van uw voorkeur of afhankelijk van het gekozen recept. Het belangrijkste voor de bereiding van mantels, men gelooft dat manti moet worden bereid van het meest verse vlees. Dan is het vers, hoe aromatischer, sappiger en lekkerder manti.
Als het vlees dat we hebben gekozen niet erg dik is, dan moeten we er een stuk boter of een beetje vet vet aan toevoegen. Om gehakt te maken, hoeft het niet door een vleesmolen te worden gehaald. Je moet een scherp mes pakken en het zo snijden dat kleine stukjes, in grootte die op een maïskorrel lijken, worden geproduceerd. Voor gehakt moet u ui toevoegen, fijn en dun fijngehakt. Als je de ui dun kunt hakken, zijn je mantels sappiger. Heb geen spijt van het toevoegen van uien. Een halve kilo vlees moet worden genomen van ongeveer 200 tot 250 gram uien. Naast vlees en uien, kunnen we sappige groenten toevoegen aan uw smaak. Hier zijn de Bulgaarse paprika, tomaten, rapen of pompoen goed. Specerijen worden gekozen op basis van uw smaak, vullen de smaak aan en decoreren onze manta's met oosterse specerijen voor vleesgerechten.
De meest populaire en zeer subtiele geest van de Centraal-Aziatische keuken is het recept voor het maken van mantel van lam. Hak 500 gram dik lamsvlees fijn met een mes, voeg 200 gram fijngehakte ui, zwarte peper, gehakte peterselie of koriander, zout toe. Allemaal goed gemengd. Maak het deeg klaar voor manta's, scheur een kleine bal af en rol het in een dunne cirkel. Op deze cirkel zullen we gehakt plaatsen en zullen we voorzichtig de randen instoppen. De onderkant van de mantels wordt gedompeld in plantaardige olie en we plaatsen de mantels op de roosters van de steamer of cascan. Kook voor een paar mantaroggen gedurende dertig minuten. Klaar manti warm geserveerd, besprenkeld met zure room of pittige saus.
Traditioneel in de vulling van vlees toegevoegd sappige groenten. Meestal was het een pompoen, die het reeds bereide gerecht een smaak gaf en extra sappigheid. Hak 250 gram schapenvlees, 50 gram vetgemest, 250 gram verse pompoen fijn. Neem 100 gram uien en snij in kleine blokjes en bak een beetje. Alle ingrediënten worden gemengd, laten we het vlees voor dertig minuten brouwen en bereiden dan zoals gewoonlijk de mantels voor. Wanneer geserveerd op de tafel met romige gesmolten boter, top met besprenkelde gehakte groene koriander of peterselie.
Natuurlijk, als vleescomponent voor de vulling, kun je elk ander vlees nemen, niet alleen lam. Manty zal heerlijk zijn als we dergelijke combinaties van vlees, varkensvlees en rundvlees gebruiken die eigen zijn aan de Russische keuken. Laten we ze door een vleesmolen met een groot rooster laten gaan, 250 gram rundvlees en varkensvlees nemen of gewoon fijn hakken. Voeg 200 gram rapen toe aan het gehakt, dat we in kleine blokjes snijden, 100 of 150 gram gehakte uien. Voeg smaak toe aan rode en zwarte peper en zout. Nou, we zullen de vulling maaien. We verduisteren de kousen, in elke cirkel aan het vlees voegen we een stuk boter toe. We koken een paar minuten in een cascade.
Het zal de smaak van manti eenvoudige tomatensaus perfect benadrukken. Om dit te doen, vermaal je 2 of 3 grote tomaten in een blender, daarvoor pellen we ze van de schil. We zullen vier teentjes knoflook schoonmaken en fijn hakken, de gemiddelde Bulgaarse peper zal in kleine blokjes snijden. In een pan of in een koekenpan, verwarm 3 eetlepels plantaardige olie, bak de knoflook in olie, voeg de Bulgaarse peper, peper en zout naar smaak toe. Alles samen bakken ongeveer vijf minuten. Voeg de geplette tomaten toe aan de gefrituurde groenten in de blender, laat ze koken en haal ze van het vuur. Voeg je favoriete specerijen toe, bedek het en laat het ongeveer dertig minuten brouwen.
Manty met lever is erg geurig en zacht. Deze manta's worden bereid uit gistdeeg. Neem 4 kopjes tarwebloem, een glas water of kefir, een eetlepel plantaardige olie, 10 tot 15 gram gist en een klein snufje zout. We kneden een steile deeg, plaats het deeg in geëmailleerde gerechten, zet het voor het tillen op een warme plaats gedurende 30 of 40 minuten. Voor het afvullen, hak fijn 500 gram varkenslever, 500 gram reuzel of vet, gemengd met 300 gram fijngehakte uien. Voeg een snufje geraspte nootmuskaat, zwarte peper, zout toe. Allemaal goed gemengd. We maken het voltooide deeg licht aan en maken, zoals gebruikelijk, manti. We koken hun stomer gedurende 25 tot 30 minuten. We serveren naar de tafel en gieten romige gesmolten boter.
In de moderne keuken zijn manti niet alleen een vleesgerecht. Liefhebbers van zeevruchten en vis kunnen buitengewoon mals en sappig mants maken met kabeljauwvulling. We zullen de kabeljauw goed ruimen, 250 gram kabeljauwfilets hakken, 250 gram uien in kleine blokjes snijden en mengen met vis, zwarte peper, fijngehakt teentje knoflook, zout toevoegen. Als de vis niet te dik is, voeg dan 1 of 2 eetlepels water toe aan het gehakt om een sappige vulling te maken. Meng goed en mix migraine. Bak in een cascade gedurende 20 of 25 minuten, geserveerd op de tafel, drenken romige gesmolten boter en besprenkeld met verse kruiden. Voor dit gerecht is een salade van sappige, verse groenten die kunnen worden gevuld met citroensap en plantaardige olie perfect.
Vegetariërs kunnen heerlijke manti maken met gevulde champignons of groenten. Hier vindt u uw favoriete groenten, specerijen, kazen, paddenstoelen, kruiden. Je kunt manti maken met een vulling van groenten en kaas. We snijden in kleine blokjes van 150 gram uien, rapen, pompoenen en jonge aardappelen. Hak twee grote paprika's fijn en doe het een beetje in plantaardige olie. Op een grote rasp wrijven we 200 gram harde kaas. Alle ingrediënten zijn gemengd, voeg je favoriete kruiden, zwarte peper, zout toe. We verblinden de manti en koken in de cascade gedurende 25 tot 30 minuten. We serveren aan de tafel, drenken met tomatensaus, we zullen versieren met verse kruiden erop.
Slippers met een zoete vulling van fruit en kwark zijn zeker om uw kinderen en u te behagen. We passeren een vleesmolen 200 gram kwark. We snijden kleine blokjes van 150 gram vast fruit - kersen, peren, appels. Meng het fruit en de kwark, voeg het ei, 4 of 5 eetlepels suiker, zout en vanilline op het puntje van het mes. Nou, we mengen vulling. We blind de mantels, voeg een klein stukje boter toe aan elke deegschaal. Koken, zoals gebruikelijk in de cascade. We serveren met elke zoete saus of zure room. We zullen het verse fruit vervangen door voorgeweekte rozijnen.
Manty in Oezbeekse stijl
Ingrediënten: voor het deeg - 400 gram bloem, een halve kop water.
voor gehakt 500 gram schapenvlees, 50 gram schapenvet, 6 stuks geschilde uien.
Gehakt wordt op deze manier bereid: snijd in kleine stukjes lamsvlees of laat het door de vleesmolen. Ui hakken en voeg toe aan de vulling, zout, peper. We kneden het deeg van het water, meel en zout. We zullen plakjes deeg uitrollen met dunne plakjes, het is noodzakelijk dat de randen dunner zijn dan het midden, dit om de randen gemakkelijk te snijden. In het midden van de platte cake doen we gehakt, we plaatsen er een stuk schapenvleesvet op, beschermen de randen en geven het product een afgeronde vorm. We koken de mantels op de roostercascades voor een koppel. Een gerecht wordt bereid voor een paar 35-45 minuten. Dien manti in de diepe kommen, giet de vleesbouillon en besprenkel met gehakte kruiden. Schenk apart zure melk of zure room.
Nu weten we dat het kookrecept koken heerlijk is. We waren in staat om de belangrijkste geheimen van dit gevarieerde gerecht te delen. Maar we zijn er zeker van dat uw ervaring, verbeeldingskracht en ons advies het mogelijk zullen maken om uw vrienden en familieleden te plezieren door recepten voor geurige en smakelijke manti te bereiden.