Visbouillon

Voor de bereiding van visbouillon, meestal gebruikt ontdaan van hele vis of vis Ingrediënten:

• vis - 500-600 gram
• peterseliewortel - 1 stuk
• lamp - 1 stuk
• laurierblad - 1 stuk
• erwten van zwarte peper - 3-4 stukjes
• water - 3 liter

instructies

Voor het bereiden van visbouillon worden meestal hele vissen of in stukken gehakte vissen evenals visafval (koppen, staarten, vinnen, botten, huid) gebruikt. De heerlijkste bouillon wordt verkregen uit snoekbaars, baars, kemphaan en vissen van steur. In visbouillon kun je apart gekookte rijst en stukjes gekookte vis toevoegen. Voor de visbouillon is het heel goed om taarten met vis of bladerdeeg zonder vulling te serveren. Bereiding: schil de vis, verwijder de ingewanden en spoel goed. Snijd in stukken. Doe de vis in een pan, giet koud water, zout. Voeg de gesnipperde ui en de peterseliewortel toe. Bedek de pan met een deksel en breng aan de kook. Verwijder het schuim en kook gedurende 25-30 minuten. Haal de stukjes vis uit de pan en laat het hoofd en de vinnen achter. Kook nog 15-20 minuten. Klaar om te filteren. Indien gewenst kunt u stukken gekookte vis toevoegen aan de bouillon of deze gebruiken voor een ander gerecht.

Porties: 4