- olijfolie - 3/4 glas
- citroen - 1 stuk
- meel voor cupcakes - 1 glas
- eieren - 5 stuks
- suiker - 3/4 kopjes
1. Vul de bodem van de taartvorm met bakpapier, vet invetten met olijfolie. Zet de pan op het middelste rek en verwarm de oven tot 175 graden. Rasp de citroenschil fijn, verkrijg 1 1/2 theelepels en meng met bloem. Snij de citroen doormidden en knijp 1 1/2 eetlepel citroensap. 2. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop dooiers en 1/2 kopje suiker samen in een grote kom met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende 3 minuten. Verlaag de snelheid tot medium en voeg olijfolie en citroensap toe, klop op elkaar. Voeg bloem toe aan het mengsel en roer met een houten lepel. 3. Klop het eiwit uit 4 eieren met 1/2 theelepel zout in een grote kom tot een schuim op hoge snelheid, voeg dan 1/4 kop suiker toe en blijf de eiwitten ongeveer 3 minuten lang kloppen. 4. Voeg voorzichtig een derde van de eiwitten toe aan het eigeelmengsel en meng. Voeg vervolgens de resterende eiwitten toe en meng voorzichtig. Giet het deeg in een vorm, strooi gelijkmatig de resterende 1 1/2 eetlepels suiker op de top. 5. Bak de cake tot ze goudbruin is, ongeveer 45 minuten. Laat het afkoelen in de vorm van 10 minuten en gebruik dan een dun mes om het uit de vorm te verwijderen. 6. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 1 1/4 uur. Haal het perkament uit de bodem van de cake, leg de cake op het bord, snij in plakjes en serveer.
Porties: 8