- citroen - 2 stuks
- suiker - 2 kopjes
- zout - 1/4 theelepels
- eieren - 4 stuks
- gesmolten boter - 4 items. lepels
- meel - 3 Art. lepels
- korst voor taart - 1 stuk
- eiwit - 1 stuk
- suiker voor beregening - - Naar smaak
1. Was de citroen grondig en droog hem vervolgens met een papieren handdoek. Rasp de citroenschil in een schaal fijn. Snijd met een scherp mes de citroen in zeer dunne plakjes en verwijder de zaadjes. 2. Voeg de stukjes schil toe en meng met suiker en zout. Dek af en laat 24 uur staan bij kamertemperatuur. 3. Verwarm de oven voor op 220 graden. Rol de helft van het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak in een cirkel met een diameter van 25 cm en een dikte van 3 mm. Leg de testvorm neer, snijd de randen bij en verlaat de kruin 1 cm 4. Meng het citroengemengde mengsel met eieren, gesmolten boter en bloem. Giet de vulling over het deeg. 5. Rol het overgebleven deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak in een cirkel met een diameter van 30 cm en leg het bovenop de vulling, laat een overkapping van 2,5 cm vrij. Bevestig beide lagen van het deeg door ze met tangen of vouwen aan elkaar te bevestigen. Smeer het oppervlak met opgeklopt eiwit en bestrooi het met suiker. Maak met behulp van een mes spleten aan de bovenzijde van de cake zodat er tijdens het bakken stoom uit zal ontsnappen. Bak de cake in het midden van de oven gedurende 25 minuten. Verlaag de temperatuur tot 175 graden en bak de cake 20-25 minuten, totdat de korst goudkleurig is. 6. Laat afkoelen op een rek en serveer de cake op kamertemperatuur.
Porties: 8