- olijfolie - 3 items. lepels
- middelgrote prei, alleen een wit gedeelte, in dunne plakjes gesneden - 2 stuks
- droge sherry - 1/2 kop
- zout en gemalen peper - 1 Om te proeven
- gesneden verse salie, evenals bladeren voor garnering - 1 st. een lepel
- Muscat kalebas, geschild en in plakjes gesneden - 450 gram
- appels, geschild en in plakjes gesneden - 450 gram
- geraspte Parmezaanse kaas - 1/2 kop
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwarm in een koekepan 2 eetlepels olie op matig vuur. Voeg de prei en 2 eetlepels water toe, breng op smaak met zout en peper. Bak, roerend, tot de ui bruin begint te worden, ongeveer 10 minuten. Voeg de sherry en salie toe en bak tot de vloeistof ongeveer 3 minuten lijkt op glazuur. Zet opzij. Leg de pompoenlagen in een ovenschaal en breng op smaak met zout en peper. Verdeel gelijk de prei over de pompoen. Schik de appels in één laag over de ui. Giet de resterende eetlepel olie weg, sluit stevig met aluminiumfolie en bak 45 minuten. Verwijder de folie en bestrooi met kaas. Verhoog de oventemperatuur tot 230 graden en bak 10 minuten totdat de kaas smelt en goudbruin wordt. Laat 10 minuten afkoelen voordat je het serveert. Versier de braadpan met salie.
Porties: 4