- bloem - 500 gram
- roggemeel - 30 gram
- gist - 20 gram
- olijfolie - 50 milliliter
- een groot zout - 10 gram
- water - 250 milliliter
- stukjes spek - 200 gram
- Conte-kaas - 150 gram
- olijfolie - 1 st. een lepel
Bak 200 gram spek licht in 1 eetlepel olijfolie. Ze mogen niet te gebakken zijn, omdat ze nog in de oven worden gekookt. Laat afkoelen. Giet in een kom: 250 ml water (warm), 10 g groot zout, 50 ml olijfolie, vervolgens 30 g roggemeel en 500 g bloem en als laatste 20 g gist. Kneed gedurende 6 minuten op lage snelheid. Rol het deeg in een kom, dek af met een natte handdoek en laat het op een warme plaats rijzen (ongeveer 1 uur). Snij het deeg in 2 stukken. Rol er een in een grote rechthoek. Leg een kwart van het spek op de helft van de rechthoek. Bedek vervolgens met geraspte kaas Conte. Maak 3 slots met een scherp mes op de andere helft. Bevochtig het deeg rond het spek zodat het goed blijft plakken. Vouw het deeg, lijm op de zijkanten. Voeg nog een kwart van het spek van boven toe toe en bestrooi met geraspte kaas Conte. Zet op een bakplaat. Doe hetzelfde met de rest van de test en laat op een warme plaats een uur klimmen. Verwarm de oven voor op 240 ° C. Zet hem ongeveer 30 minuten in de oven.
Porties: 2