Het hart, de lever en de nieren van ree zijn zeer waardevol. Omdat ze stoffen verzamelen die nodig zijn voor het lichaam. De kwaliteit van het vlees van reeën is afhankelijk van de herkomst, de tijd van het jaar en ook van de soorten die erbij horen. Om gerechten van reeënvlees te bereiden, moet je de kleine kneepjes kennen die gerechten van reeën heerlijker maken.
Reeën gekookt in romige cranberry saus
ingrediënten:
filet van reeën - 300g.,
verse champignons 50 g,
spek - 40 g.,
plantaardige olie - 20 g,
kaas - 22 g.
creme 33%.,
veenbessen - 40 g,
verse rozemarijn - 5g.,
salade - 45 jaar,
ui - 20 g.,
zout, peper.
De lendenen van reeën moeten worden weggegooid, zodat een pannenkoek met een dikte van 0,5 cm blijkt, peper, zout. Bacon, uien, verse champignons in dunne reepjes gesneden - bak in olijfolie (kan worden vervangen door plantaardige olie) en leg op vlees. Top met geraspte geraspte kaas, zonder een heldere smaak (Edamer, Gouda, etc.). Vers gesneden rozemarijn - strooi over de kaas. Vouw het vlees in een rol, gehakt in de binnenkant, verbind het met een tandenstoker of we binden een touwtje. We verspreiden het op de braadpan met een naad naar beneden en bakken van alle kanten totdat een korstige korst ontstaat. Het sap dat vrijkomt tijdens het frituren van vlees wordt niet gegoten, het is nuttig voor saus. Doe het dan in de oven en bak 5-7 minuten. Gebakken rol in porties gesneden, van boven voorzien van saus, warm op tafel serveren.
saus
In een koekenpan met het resterende vleessap, giet 33% van de room en voeg cranberry's toe, kook 3 minuten, voeg zout toe naar smaak en kook nog eens 2 minuten. Kant en klare saus verspreid in een kom, versierd met bladeren van rozemarijn, groene uien, sla en veenbessen. Naar de tafel serveren we in een aparte kom. Deze saus past bij elk gerecht gemaakt van ree.
Roe vlees met garnituur
ingrediënten:
vlees reeën van achteren - 1 kg.,
vet gerookt spek - 500 gr.,
margarine (boter) - 2 el. l.,
ui, wortels (variëteit karotel) - 1 st.,
room - ¼ liter. crème.,
vleesbouillon gebrouwen uit bouillonblokjes - 1,8 liter.,
ingeblikte peren - ½ blikjes,
aalbessengelei - 2 el. l., peper, zout,
Het is noodzakelijk om het vlees samen met de botten uit de achterkant van het ree te snijden en de huid voorzichtig af te snijden. Op vlees, maak kleine incisies, die zijn gelardeerd met vet, zout en peper. Verwarm in een koekenpan het vet en bak het stuk van de zijkant van het vlees. Keer om met botten, besprenkel met de wortels en ui, eerder in grote stukken gesneden. En bak in de oven op een temperatuur van 225 graden 40 minuten, en giet periodiek het uitgescheiden sap uit. Meng de kippenbouillon in een aparte schaal met room en gedurende tien minuten tot u klaar bent om het mengsel met het vlees gaar te koken. Bereid vlees uit de oven, scheid het vlees van de botten en snij in plakjes van ongeveer 3 cm dik. Saus vertrok na het frituren van vlees, zeef en serveer op de tafel in een aparte kom. Ingeblikte peren kunnen worden gevuld met bessenjam en versieren met vlees. Om gegarneerde gefrituurde cantharellen, aardappelkroketten of spruitjes te serveren.
Azu van reeën
ingrediënten:
ham (pulp) - 1 kg.,
plantaardige olie - 8 el. l.,
uien - 2 st.,
zout, peper.
Neem het vlees van een jong ree, verwijder de film ervan, spoel het af, snijd het in kleine stukjes van ongeveer 2 cm dik, gooi het weg met een mes. Zout, peper en vet met plantaardige olie, laat een half uur staan. Giet olie in een koekenpan met Teflon-coating, leg het vlees in een goed verwarmde braadpan en bak het snel aan twee kanten. Bestrooi het vlees voor het serveren met fijngehakte uien en giet er ketchup op. Serveer met gebakken aardappelen, broodjes of zwart brood.
Roe Deer Steaks
ingrediënten:
vlees van ham of spinale deel - 1 kg.,
vet - 120 gr.
plantaardige olie - 50 gr.,
boter - 50 k.,
uien - 2 st.,
meel - 2 theelepel,
bessen van jeneverbes - 50 g.
zout, peper naar smaak, peterselie.
Vlees van ham of ront van ree dat vrij is van films, goed afspoelen, in stukjes snijden van 3 cm dik, enigszins ontmoedigen, peper, zout, besprenkelen met plantaardige olie. Leg elkaar op in diepe schotels, verschuif uien (gesneden stukken), peterselie greens. Onderdrukt en 2 uur op een koude plaats.
In een koekenpan met teflon coating, leg stukjes gesneden vet, warm goed, bak het voorbereide vlees. Bereid vlees klaar om op een voorverwarmde schotel te leggen, van boven naar beneden om de bereide saus te gieten.
Terwijl je vlees braden, moet je de saus koken.
saus
Voeg in de pan met het resterende sap na het frituren ½ kopje water toe, voeg boter, een snufje bloem, zout en kook goed toe. Het is belangrijk: de olie in de braadpan moet na elke portie vlees worden vervangen, als dit niet gebeurt, zal de saus blijken te zijn verbrand.
garnering
Garnering kan het beste worden geserveerd met gebakken aardappelen, frites, gekookte rijst, tomatensalade, bietensalade met mierikswortel.
Reeën
ingrediënten:
vlees van de scapula, of ham - 1 kg.,
boter of margarine - 100 gram,
vet reuzel - 100 g,
uien - 2 st.,
bessen van jeneverbes - 2 st.,
rode gemalen peper - 2 tl,
zwarte gemalen peper, geplette komijn - ½ tl,
runderbouillon - ¼ st. l.,
Meel - 1 eetl. l.
Vlees zonder films, goed afspoelen, los van botten, in grote stukken snijden, koken in snelkookpan, voor dit zet snelkookpan in boter, gesnipperde ui, vet spek, pripust. Voeg komijn, rode en zwarte peper, ui, vlees, zout toe, meng goed en bak gedurende 7 minuten. Voeg de runderbouillon toe en laat gedurende 20-30 minuten sudderen. Goulash geserveerd met aardappelpuree, aardappelkroketten, gestoomde rijst, groentensalade of compote.
Zombie van reeën
ingrediënten:
1-1,2 kg. vlees van ham,
3-4st. lepels plantaardige olie,
100 g plakjes bacon,
1 koffielepel kappertjes,
5 bessen jeneverbes,
3 erwten koriander,
1 eetl. een lepel bloem, zout, peper,
2 ingelegde komkommers.
Snijd het rozenhout van het ree uit de films, spoel goed en snijd in plakjes van 2 cm dik en 5-7 cm breed. De stukjes moeten lichtjes worden afgestoten, gepeperd en zout. Leg voor elk stuk een ring uien, een plak komkommer, rol de broodjes op. Om ervoor te zorgen dat de rollen niet uit elkaar vallen, moeten ze worden verbonden met een draad, in bloem in de broodpan worden gerold, olie op de braadpan worden gelegd, goed worden opgewarmd, rollen op de braadpan met een naad naar beneden en aan beide kanten bakken.
Wanneer sappen vanaf de broodjes verschijnen, moeten ze jeneverbessen, kappertjes, koriander toevoegen, een beetje water gieten, het deksel sluiten en laten sudderen tot ze klaar zijn, constant water gieten.
garnering:
Garnering kan worden geserveerd met gebakken of gekookte aardappelen, aardappelkroketten, groentesalade, gekookte rijst of compote.