Het is verbazingwekkend dat de geschiedenis van de wijn duizenden jaren telt, maar het feit dat de smaak van wijn afhangt van de eigenschappen van het glas waarvan het wordt gedronken, werd slechts door één persoon berekend - een professor van Oostenrijkse afkomst, een erfelijke glasblazer Carl Josef Riedel. En meer recentelijk, slechts ongeveer vijftig jaar geleden. Je zou kunnen zeggen dat Riedel de vorm van smaak heeft ontworpen, en sommige wijncritici zeggen dat hij het tweede leven de schuld gaf. Misschien is dit overdreven, maar laten we proberen erachter te komen waarom deze theorie werkt? Hoe u de juiste wijnglazen voor wijn kiest, vindt u in het artikel over het onderwerp "Wat moet wijnglazen zijn".
Natuurkunde en scheikunde
Een goede wijn "kent" zijn glas. Waar vandaan? Daar is een wetenschappelijke verklaring voor. Zelfs twee. De eerste is chemisch. Het feit dat de vorm van het glas invloed heeft op het gehalte aan fenolen - aromatische verbindingen, die het bouquet en zelfs de smaak van wijn bepalen. In een breed glas, waar het contactgebied van wijn met zuurstof groter is, veranderen fenolen snel in ethers, die de wijn een duidelijke, uitgesproken droge smaak geven. De tweede verklaring is biologisch. Het glas helpt ons om de "stromen" van wijn te richten en ze in de mond te verdelen, zodat de meest winnende noten die we als eerste voelen, en sommige nuances van de glazen moffel ze meer onzichtbaar maken. Dus, een breed "open" glas is handig voor kleine slokjes, en een smal lang blad maakt dat je praktisch je hoofd achterover gooit met elke slok. En deze twee slokjes vallen in verschillende smaakzones. De fout bij het kiezen van een glas - en nu vraag je je af waarvoor je dat geld hebt betaald, waarom de verkoper zo deze wijn prees, echt bedrogen?
Aan alles, jouw glas
Natuurlijk, als je naar een gespecialiseerde wijnboetiek gaat (en het is beter om daar glazen te kopen voor wijn, in plaats van in de "keukenafdeling" van het warenhuis), dan zullen specialisten je helpen vinden wat je nodig hebt. Professionele brillen kunnen zowel erg duur zijn, met de hand gemaakt van kristal, en vrij democratisch voor een prijs, maar niet minder "correct". Het eerste waar je op moet letten, is de kleur van het glas en de dikte van de muren. Een glas voor wijn kan alleen transparant zijn, omdat het met kleur is dat de kennismaking met wijn begint. Neem voor het nemen van een slok, een rietje of amber, robijnrode of kastanjebruin schaduw van het drankje, kijk naar de bubbels: ze komen uit het midden van een gladde of spiraalvormige baan, "zeg hallo" tegen de wijn. De wanden van het glas moeten dun en perfect vlak zijn, zonder verdikking op de rand. En laten we nu het formulier behandelen. De gemakkelijkste manier om een glas te kiezen voor champagne. De beroemdste vorm is fluit, eigenlijk omdat het op een fluit lijkt. Dit glas moet ongeveer 170 ml volume bevatten, van boven af smaller worden, maar niet te langwerpig zijn, zodat u uw hoofd niet zwaar hoeft te kantelen en een slokje neemt. Giet de champagne die je nodig hebt ongeveer een half glas en drink het in grote slokjes. Iets taps toelopende randen houden de geur niet tegen, het gemiddelde volume zorgt ervoor dat ze snel en winstgevend kunnen stijgen. Deze wijn zou op een heel ander pad moeten gaan: passeer het puntje van de tong en raak de delen van de tong aan, gevoelig voor de zuurgraad. Voor zulke wijnen heb je een ronde bril met een "brede ingang" nodig, en dan zal de rijkdom van de smaak de tedere zuurheid aanvullen. Probeer deze Chardonnay-glazen uit de Bourgogne (de vorm van het glas wordt "Chardonnay" genoemd) - geweldige sensaties! Droogroze wijnen zoals "tulpen" -vormige glazen met iets open randen. Met deze glazen kunt u het frisse aroma en de karakteristieke tonen van rode bessen benadrukken, die op de punt van de tong beter worden gevoeld. Rode wijnen met een rijk bouquet en een volle body kiezen glazen met een groot volume (vanaf 500 ml). Een dergelijke bril moet onthullen, benadrukken de zuurgraad en de verscheidenheid van aroma's die de wijn verbergen. Glazen voor Bordeaux-wijnen moeten langgerekt zijn, met taps toelopende toppen, brillen voor Bourgondisch rood moeten de vorm van een bal hebben, met een "brede ingang". Het is niet alleen verkeerd om Franse goede wijnen uit een ongeschikte bril te drinken, maar ook om veel geld te verliezen voor wijn. Je zult niet helemaal de smaak of het aroma voelen die je kan verdoven. Licht fruit en rode wijnen zijn goed in middelgrote glazen, die lijken op een rozenknop. Hun frisheid en mysterie zijn het meest effectief. Nu weten we wat een bril zou moeten zijn voor wijn.