Kenmerken van oktober
In oktober keren we terug naar het dak - in de letterlijke zin van het woord. De tijd van "rauw voedsel" van groenten en fruit en picknicks op het platteland is ten einde. Grillen op het gazon en het avondeten in een restaurant in een buitenwijk lokt niet langer. 'S Avonds en in het weekend brengen we door in onze appartementen en wenden onwillekeurig onze blik naar de keuken - in plaats van iets interessants, warms en smakelijks te bereiden? Het is een geweldig idee, omdat onze enzymsystemen in oktober opnieuw worden opgebouwd naar de wintermodus en erg kwetsbaar worden. Het is geen wonder dat in het najaar zowel gastritis als maagzweren verergeren. En zelfs degenen onder ons die nooit op de maag hebben geklaagd, voelen plotseling een soort van ongemak in de maag. Warm, zorgvuldig bereid voedsel - groentesoepen, nobele lekkernij pappen, zachte pannenkoeken, gestremde melkschotels, soufflé - ons lichaam is tevreden. Op deze delicate manier vertalen we ons in wintervoedsel, dicht en warm, dat meer energie geeft. Het tweede onderscheidende kenmerk van het midden van de herfst is dat de immuniteit zijn prioriteiten verandert. In de zomer redde hij ons tegen darminfecties - in het koude seizoen wordt het ingenomen tegen ARI en verkoudheid. En nu moeten we ons concentreren op producten die de antivirale immuniteit versterken.
Pompoentaart
Het is voorbereid op Halloween, de dag van Allerheiligen, op vreugde, op bescherming tegen boze geesten, tegen bederf en kwaadaardig oog. Volgens het oude Keltische geloof, in de nacht van 31 oktober tot 1 november, gaat de grens tussen onze en de andere wereld open en komen kwaadaardige en goede geesten en geesten van de overledenen naar de aarde. Om het kwaad niet van invloed op de levenden, op de tafel zet een symbool van de zon, de stralen van die het kwaad verspreiden - een grote ronde cake. Zodra de Kelten het van gele rapen hadden gebakken. En in de XVII eeuw brachten de Engelse kolonisten hun recept voor taart naar Europa - van sinaasappel, zoals de ondergaande zon, pompoenen. Men gelooft dat de pompoen het slechte op een mystieke manier omzet in goed - niet zonder reden in het sprookje van Charles Perrault over Assepoesterfee, veranderd in een rijtuig, een pompoen. En tegenwoordig wordt de pompoentaart gevierd door Joan Rowling, de auteur van het epos over de jonge tovenaar Harry Potter. Op de magische school van Hoggwarts eindigde elke vakantie met een pompoentaart. En voor ons allemaal is het een prachtige combinatie van huiselijke gezelligheid en magie.
Pompoentaart van A tot Z (voor acht porties)
- 250 g tarwemeel
- 100 g boter, gehakt
- 2 theelepels poedersuiker
- 4 eetlepels koud water
vulling
- 2 eieren
- 150 g suiker
- 500 g pompoen
- 120 ml 35% crème
- 1 eetlepel droge rode wijn
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel gemalen gember
Voorbereiding van
Leg de pompoen in de oven (ongeveer 700 g) op de neergevroren bakplaat. Top met folie. Bak op 180 ° C tot het zacht is. We koelen, gebruiken een lepel om de 500 gram die we nodig hebben uit de korst te schrapen.Wrijf in een diepe kom onze boter met bloem tot we gladde schilfers krijgen. Voeg suikerpoeder en water toe (gekoeld in de koelkast). Snel kneden we de bal van het deeg, wikkelen het in een film en leggen het een half uur in de koelkast op de bovenste plank, waar het kouder is. Rol het deeg uit tussen twee vellen polyethyleenfolie zodat de resulterende cirkel de onderkant van de gespleten vorm sluit en er nog steeds een rand voor de rand is. We voeren de onderkant van het formulier in met bakpapier. We leggen de laag deeg neer, bevrijden van de film en vormen de rand. Snij uit het bakpapier een cirkel ter grootte van de onderkant van de vorm en leg deze op het deeg. Giet droge erwten (rijst) op de bovenkant zodat de bodem plat valt en niet opsteekt. We plaatsen de oven in een oven die tot een gemiddelde temperatuur van 180 ° C is verwarmd. Verwijder na 10 minuten het formulier, verwijder het papier met erwten. Nog eens 5 minuten bakken. We zijn cool. Klop eieren en suiker in een schuim. We houden er een pompoen, room, wijn en specerijen aan vast. We gieten de vulling op de basis en bakken. Baktijd is van 40 tot 70 minuten. De vulling moet dikker worden. Als de randen van het deeg bij het bakken te hard bruin worden, dek het dan af met aluminiumfolie. We serveren de cake door hem af te koelen tot kamertemperatuur. Hieraan bieden we 35% room, opgeklopt met suiker.
Variant van een feestelijke cake, "divinatory"
welk gedrag levert je succes op in de bedachte business. Leg voordat je de cake in de oven legt de vulling diep in de vulling, op een cirkel, op gelijke afstand van elkaar: gedroogde abrikoos, Indiase noot, verschillende rozijnen, paranoten, walnoten, hazelnoten, aardnoten, amandelen. Als we de afgewerkte taart snijden, kijken we naar dat wat er is. Gedroogde abrikoos - wees lief, je zult slagen dankzij goede daden, complimenten en vleierij. Indische walnoot - wees sluw, wees niet bang voor intriges. Een paar rozijnen - op zoek naar bondgenoten. Paranoot - wees sterk, wees niet bang om door te gaan. Walnoot - wees slim, je merkt het niet voor de hand liggende. Hazelnoot - wees geduldig en werk hard. Amandelnoot - ontspan, denk minder na en alles zal zijn gang gaan. Als iemand twee symbolen heeft, heeft hij twee manieren om te kiezen. Als dit niet het geval is, mag geen van de manieren die in de waarzeggerij worden genoemd, werken, laat de nieuwe naar boven komen.
En tot slot
Als in plaats van de gebruikelijke suiker donkere suikers "muskavado" worden genomen, krijgt de vulling een lichte karamelsmaak.
Hits van het seizoen
- pompoen
Oranje-gouden kleur symboliseert de zon, indrukwekkende grootte - rijkdom. En overvloed. Pumpkin is een plantaardige wagen: het bevat carotenen die vijf keer groter zijn dan wortels, verwijdert overtollig vocht uitstekend, versterkt de hartspier, heeft antibacteriële en antivirale activiteit. In 100 g pulp, slechts 25 kcal en heel veel vezels, die uitstekend zouten van zware metalen en gifstoffen verwijdert. We voegen het 2-3 keer per week toe aan ons menu.
- Hoe te koken
Pompoen kan in de oven worden gebakken of worden gekookt. Als je verslaafd bent aan oememen, bereiden we pap met pompoen: snij de pompoenpulp met rozijnen en rijst gekookt met blokjes. Het is goed voor een taart. En jam uit een pompoen met pikant verkregen citroen.
- Naar de notitie
Rauwe pompoen is niet leuk om te doen - zijn vezelachtige structuur is zo grof en dicht dat het de maag irriteert en het zijn eigen carotenen niet kan absorberen.
- Rode paprika
Je werpt een blik op hem - en van zijn scharlakenrode kleur en lakglans wordt het leuker. En als u bedenkt dat slechts 30 g paprika ons een dagelijkse dosis vitamine C zal geven, dan is de aanwezigheid ervan in ons huis verplicht. In oktober voegen we het drie of vier keer per week toe aan verschillende gerechten.
Hoe te koken
Niet slecht rauw in salades. Maar het is zelfs beter om lecho van zoete rode peper te koken - om het te kloppen met tomatenpuree, gehakte uien, suiker en zout.
Naar de notitie
De meeste van alle vitamine C hoopt zich op in het vlees rond de steel van de stekjes.
- Aubergine. In zijn paarse schil zit een uiterst waardevol donker pigment-anthocyanine. Ten eerste helpt het de immuniteit om gevaarlijke buitenaardse wezens te herkennen en te vernietigen: virussen en precancereuze cellen; ten tweede, het versterkt de zenuwcellen en verbetert het geheugen. We nemen het 1-2 keer per week op in het herfstmenu.
Hoe te koken
Aubergine wordt gecombineerd met alles - met champignons en kaas, met rozijnen en munt, met vlees en aardappelen. Het kan worden gebakken, gekookt, gestoofd en gebakken.
Naar de notitie
Je kunt de aubergine niet rauw eten, omdat het een giftige stof bevat - solanine, wat maagzuur en maagpijn kan veroorzaken. Tijdens de hittebehandeling wordt solanine snel afgebroken.
- avocado
Vladimir Majakovski smaakte avocado tijdens zijn reis naar Amerika en noemde "groene kokosnoot met boter in het midden." Het is de meest voedzame groente ter wereld: 163 kcal per 100 g en bevat 30% van de puurste plantaardige olie, die door ons lichaam wordt gebruikt als grondstof voor de productie van veel hormonen en helpt het metabolisme te metaboliseren tijdens de winter. Het is genoeg om drie kleine avocado's per week te eten.
- Hoe te koken
Niet-standaard: gehalveerde avocado, zonder pit, besprenkeld met citroensap, bakken met wat vulling, bij voorkeur - onder geraspte kaas, in de oven, gedurende 15 minuten, tot de kaas smelt. Vullingen elk - van de geplette tomaten en garnalen tot een ham.
- Naar de notitie
Stukken avocado's worden handig toegevoegd aan plantaardige salades in plaats van aan te kleden - de olie erin helpt carotenen te assimileren, net als elke andere groente.
- Roomkaas
De klassieke roomkaas "Philadelphia" Amerikaanse melkman William Lawrence in 1872 maakte per ongeluk. Hij dacht erover om van room heel andere kaas te maken, zacht en gevormd, maar deze bleek, vergelijkbaar met pasta. Het resultaat beviel hem, hij patenteerde zijn uitvinding - en de nederlaag veranderde in een overwinning. De tweede beroemde vertegenwoordiger van roomkaas is de zure Italiaanse "Mascarpone". Roomkazen zijn winter-analogen van ijs - ze bevatten ook tryptofaan, op basis waarvan hormonen van gelijk, goed humeur worden geproduceerd, een zachte consistentie hebben, ons herinneren aan een gelukkige jeugd en tot rust komen. Dietologisch plus: in tegenstelling tot OT-ijs bevat het geen suiker. Profylactische plus: bedreig onze keel niet met verkoudheid. Goed voor elke dag.
Hoe te koken
In plaats van boter op roggebrood. Of gemengd met bessen of stukjes vers fruit. Het advies is op het eerste gezicht vreemd, maar helpt echt bij slapeloosheid: schep een portie roomkaas in een eetlepel, dep een lepel in vloeibare honing. Lik de kaas langzaam van de lepel. Je wordt beïnvloed door een combinatie van biochemie - tryptofaan en psychologie - de invloed van zoet en zuivel en soepel.
Naar de notitie
Het vetgehalte van de klassieke Philadelphia-kaas is 23%, light-versies met een verlaagd vetgehalte zijn beschikbaar. Mascarpone heeft een vetgehalte van 50%. En als u van plan bent om het met een lepel uit de verpakking te eten of een dessert met bessen te maken, kies dan "Philadelphia". Zeer geschikt voor de herfstbes: het is een extreem hoge concentratie van polyfenolen - antioxidanten met universele werking, bevat ontstekingsremmende en pijnstillende salicylaten, hetzelfde als in frambozen. Bovendien helpt het ons lichaam om hemoglobine te produceren en geeft het een zachte gloed in het gezicht. Het is genoeg 10-15 bessen per dag - en gedurende twee weken passeert u de loop van de "immunopoderzhivayuschego-therapie".
Hoe te koken
Sommige mensen geven graag bessen aan yoghurt. Sommige - in de ochtend havermout. Bij een verkoudheid, drink verse bessen met hete thee.
Naar de notitie
Salicylaten in de braam tijdens het koken blijven behouden, dus jam van het heeft een therapeutisch effect op O3 en verkoudheid.