Aardappelpannekoeken met ei en avocado

1. Schil de aardappelen en doe ze in een kom met water, zodat het niet van kleur verandert. Rasp de uien. ingrediënten:

• aardappelen - 1 1/2 stuks
• kleine gele ui - 1 stuk
• olijfolie - 3 st. lepels
• avocado - 1 stuk
• Zout en peper - naar smaak
• eieren - 2 stuks
• hete saus - naar smaak

instructies

1. Schil de aardappelen en doe ze in een kom met water, zodat het niet van kleur verandert. Rasp de uien. Snijd de plakjes avocado. Meng in een middelgrote kom de geraspte aardappelen, geraspte uien, 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en peper. 2. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de braadpan en verwarm op hoog vuur. Leg het aardappelmengsel op een braadpan en vorm 2 beignets. Bedek met een stuk aluminiumfolie. 3. Na 6-8 minuten moeten deze pannenkoeken bruin zijn. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan, draai de muffins en bak nog 6-8 minuten. 4. Leg de aardappelfritters op een bord. Garneer met avocado-plakjes erop. Breng op smaak met zout. 5. Bereid eieren in dezelfde koekenpan. Doe 4 eetlepels water in een koekenpan, dek af met een deksel (voor stoom) en bak de eieren. Kook ongeveer 3 minuten. 6. Leg de eieren op de avocado, breng op smaak met peper en zout en een paar druppels hete saus. Het ontbijt is klaar!

Porties: 2