- aardappelen - 1 Kilogram
- bol - 120 gram
- meel - 1/4 Glas
- ei - 1 stuk
- zout - 1 theelepeltje
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
1. Schil aardappelen en uien. Klop in een keukenmachine of rasp aardappelen en uien. 2. Doe de groenten in een vergiet of wikkel het in met gaas. Knijp goed om zoveel mogelijk vloeistof af te tappen. Laat het 2 minuten staan en druk het vervolgens opnieuw in. Doe het mengsel in een kom. 3. Klop in een grote kom het meel, het ei, het zout en de peper bij elkaar. Voeg het bloemmengsel in een kom met aardappelen en uien toe en meng goed, zodat het mengsel de groenten gelijkmatig bedekt. 4. Verwarm 2 eetlepels pindakaas in een middelgrote koekenpan. Leg het gekookte deeg met behulp van een lepel in een koekenpan, vorm pannenkoeken en maak ze gelijk met de achterkant van de lepel. Kook de beignets op een matig sterk vuur tot ze aan de randen goudbruin worden, ongeveer 1 1/2 minuut. 5. Draai vervolgens om en bak tot ongeveer 1 minuut goudbruin aan de andere kant. Knip de kant-en-klare pannenkoeken uit op papieren handdoeken. Herhaal met het resterende aardappelmengsel, voeg zo nodig olie toe aan de braadpan. 6. U kunt de afgewerkte beignets een uur of langer in een warme oven bewaren om ze warm te houden voordat u ze serveert. Gekookte beignets worden gedurende 1-2 dagen in de koelkast bewaard of gedurende maximaal twee weken in de vriezer bewaard. Bevroren pannekoeken in een laag op een bakplaat leggen, in voorverwarmd op 200 graden in de oven doen en bakken tot ze gaar zijn. Serveer beignets met zure room en rode kaviaar.
Porties: 4