- bloem - 1 1/4 kopjes
- poedersuiker - 1/2 kop
- zout - 1/4 theelepels
- 1/2 kop boter
- van eierdooier - 2 stuks
- dikke crème - 1 st. een lepel
- amandel extract - 1 theelepel
- Amandelen - 1/2 kop (voor de vulling :)
- meel - 1 Art. een lepel
- suiker - 7 Art. lepels
- Boter - 6 Art. lepels
- ei - 1 stuk
1. Maak amandelvulling. Hak de amandelen en het meel in een keukenmachine fijn. Voeg 7 eetlepels suiker, boter en meng toe. Voeg het ei toe en meng het geheel. Doe de vulling in een middelgrote kom en zet deze minimaal 3 uur in de koelkast. De vulling kan 2 dagen van tevoren worden gedaan en gekoeld worden bewaard. 2. Maak het deeg klaar. Meng in een kom bloem, poedersuiker en zout. Voeg 1/2 kopje koude boter toe, in stukjes gesneden. Roer de keukenmachine ongeveer 5 keer in. 3. Klop in een kleine kom eigeel, room en amandelextract. Voeg het mengsel toe aan de bloemmassa en meng de maaidorser tot het uniform is. 4. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Vorm een bal van het deeg, wikkel het met plastic folie en zet het in de koelkast gedurende minstens 2 uur of 's nachts. 5. Verwarm de oven voor met een standaard in het midden tot 190 graden. Rol het gekoelde deeg uit op een bloemig gegoten perkamentpapier in een cirkel met een diameter van 30 cm en plaats het deeg in een taartvorm en vorm een bladerdak aan de randen. Naai het deeg met een vork en bevries gedurende 10 minuten. 6. Smeer de folie in met olie en leg het met een ingevette kant op het deeg en leg de gedroogde bonen erop. Bak ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie en verwijder de bonen. Bak blaffen tot de gouden kleur van het deeg, 10 minuten. laat afkoelen op het aanrecht. Verlaag de oventemperatuur tot 175 graden. 7. Doe de amandelvulling op het gekoelde deeg. 8. Tap de vloeistof uit de ingeblikte peren af, snijd elke helft in dunne plakjes. Leg de plakjes peren voorzichtig op de amandelvulling, zodat ze elkaar overlappen en licht aandrukken. Bak de cake tot goudbruin, ongeveer 55 minuten. laat afkoelen op het aanrecht, haal het dan uit de vorm, bestrooi met poedersuiker, snij in plakjes en serveer.
Porties: 8