- bloem - 2 1/2 kopjes (plus bloem voor het werkoppervlak)
- zout - 1 theelepeltje
- gehakte gekoelde boter - 2 stuks (1 glas)
- ijswater - 1/4 Glas
- bosbessen - 8 kopjes (vullen)
- suiker - 1/2 kop (vulling)
- maïszetmeel - 1/4 kopjes (vullen)
- vers geperst citroensap - 1 st. lepel (vulling)
- citroenschil - 1 st. lepel (vulling)
- ongezouten boter - 2 items. lepels (vullen)
- dooier - 1 stuk
- dikke crème - 1 st. een lepel
1. Meng de bloem en het zout in een kom met een keukenmachine. Voeg de gehakte boter toe en mix tot het mengsel lijkt op een grote kruimel, ongeveer 10 seconden. Terwijl de maaidorser werkt, giet je ijswater in en meng je het niet langer dan 30 seconden. Het deeg mag niet nat en plakkerig zijn. Als het deeg te los is, voeg dan een beetje meer water toe, 1 eetlepel per keer. 2. Plaats het deeg op een schoon werkoppervlak. Deel doormidden, vorm de schijf en wikkel elke helft in polyethyleen. Zet het in de koelkast gedurende minstens 1 uur of 's nachts. Het deeg kan maximaal 1 maand worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid voor gebruik. 3. Rol op een licht bebloemd vel perkamentpapier een deel van het deeg tot een schijf met een diameter van 30 cm Schud de overtollige bloem met een borstel en leg de cakevorm van 22 cm uit en druk deze tegen het oppervlak. Vorm een luifel van 1 cm aan de randen. Rol het resterende deeg in dezelfde volgorde uit en leg het op een bakplaat, je bent bedekt met perkament. Zet de koelkasttests gedurende 30 minuten. 4. Leg de bosbessen in een grote kom. Neem een paar handjevol bosbessen en crush in je handen. Voeg suiker, zetmeel en citroensap toe, meng. 5. Doe het bosbessenmengsel op een gekoelde taartvorm. Top met stukjes boter. 6. Dek af met de bovenste helft van het gekoelde deeg en bescherm de randen. Maak een paar sneden met een mes aan de bovenkant van het deeg, zodat wanneer het bakken van bladeren stoomt. Klop in een kleine kom het eigeel met room. Gebruik een borstel om het oppervlak van de cake te smeren. Bevries of koel de cake gedurende 30 minuten. 7. Verwarm ondertussen de oven op 200 graden, met een rek in het onderste derde deel. Zet de cake op het perkament bekleed met perkament. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. 8. Verlaag de temperatuur van de oven tot 175 graden en bak tot een diep bruinbruine korst tot de vulling dik wordt en begint te borrelen, van 40 tot 50 minuten. Leg de cake op het rooster totdat deze volledig is afgekoeld.
Porties: 10