- Aubergine - 3 stuks
- Tomaten - 5-6 stukken
- Ui - 1 stuk
- Olijven groen - 8-10 stuks
- Kappertjes - 40 gram
- Olijfolie - 50 milliliter (15 gram aubergine, 35 gr voor het roosteren van uien)
- Parmezaanse kaas - 40 gram
- Mozzarella kaas - 120-150 gram
- Aromatische kruiden (droog) - 1 snuifje
- Zout - 1 Om te proeven
- Knoflook - 4 tanden
- Zwarte peper - 1 Om te proeven
- Balsamico-azijn - 25-30 milliliter
- Suiker - 1 Art. een lepel
Aubergine snijd door, week in water 10-15 minuten, droog. Zet op een bakplaat, bestrooi met olie en bak in de oven gedurende 30 minuten op 180 graden. Op de resterende olie bak je fijngehakte uien, olijven, kappertjes. Voeg na 5 minuten kruiden, azijn, gedroogde kruiden, suiker toe. Zeef nog een paar minuten. Ik adviseer je om de specerijen voorzichtig toe te voegen, te proeven. Snijd de tomaten in cirkels. Snijd mozzarella in plakjes. Leg de tomaten, uien met groenten, mozzarella op aubergines en strooi er de parmezaanse kaas over. Bak in de oven gedurende 10-12 minuten. Eet smakelijk!
Porties: 6