- Zwarte bonen - 100 gram
- Aubergines - 400 gram
- Rode ui - 2 stuks
- Chili peper - 2 stuks
- Zira (komijn) - 1/2 theelepels
- Kaneel in stokken - 1/2 theelepels
- Zure room - 200 gram
- Olijfolie - 60 milliliter
- Zout zee - 1 theelepeltje
- Knoflook - 5 stuks
- Tomaten in eigen sap - 600 gram
- Gedroogde koriander (koriander) - 1/2 theelepels
- Chocolade donker 70-80% cacao - 40 gram
- Cheddar - 300 gram
Zwarte bonen moeten eerst 6-8 uur in koud water worden gedrenkt. Geweekte bonen moeten worden gekookt tot ze gaar zijn - ze worden ongeveer anderhalf uur gekookt. Met aubergines gaan we als volgt - snijd in blokjes, overvloedig zout en laat het 20 minuten (dit gebeurt om de aubergines bitter te laten worden). Was vervolgens de aubergine grondig uit het zout en bak in plantaardige olie goudbruin. Gebakken aubergines moeten lichtjes op een papieren servet worden gedroogd - om overtollig vet te verwijderen. Rode uien snijd ze in grote veren. Knoflook fijngehakt. Bak de rode ui in olijfolie gedurende 3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuut. Chili peper wordt gereinigd van zaden en gesneden in dunne semirings. Voeg het toe aan de braadpan met uien en knoflook en bak nog eens 1-2 minuten. Vervolgens gieten we al dit spul met tomatenpuree en kruiden ook op ziray, koriander, zout en kaneel, gemalen in een vijzel. We brengen de chili aan de kook en voegen dan aan de braadpan gekookte bonen en aubergines toe. Roer en stoof nog eens 15-20 minuten. Onmiddellijk voor het opdienen, bestrooi het gerecht met geraspte chocolade op een fijne rasp. Nu (dit is optioneel) maken we zure roomsaus, waarmee we onze gekruide schotel serveren. Hier is alles eenvoudig - we wrijven kaas fijn, mengen het met zure room. Meng en doe in een pan. Serveer met een hete schotel. Eet smakelijk!
Porties: 4